Associação Brasileira de Zootecnistas: Utilização da vagem de algaroba Prosopis juliflora D.C. para consumo humano

Utilização da vagem de algaroba Prosopis juliflora D.C. para consumo humano
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Caio Augusto Brito1, Bárbara Rossi2, Celso da Costa Carrer3, Célia Regina Orlandelli Carrer3, Priscila Lira1, Juliana Pires2, Beatriz Cury1 on 11/08/2010 16:33:00
 
*Alunos de Graduação em Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e
Engenharia de Alimentos – FZEA/USP. Email: caio-brito@usp.br
*Alunos de Graduação em Zootecnia da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de
Alimentos – FZEA/USP.
*Professores Dr. do Depto. de Zootecnia da Faculdade de Zootecnia e Engenharia
de Alimentos – FZEA/USP. Email: celsocarrer@usp.br e recarrer@usp.br
Resumo: Neste estudo procurou-se avaliar sob o ponto de vista nutricional, o
aproveitamento da vagem de algaroba (Prosopis juliflora Sw.D.C.), após
trituração, aquecimento e peneiração para consumo humano, na forma de
farinha, em substituição parcial a farinha de trigo. As vagens foram
submetidas ao processo de aquecimento solar, sob condições de temperatura a
aproximadamente 50°C durante dez horas para a secagem e em seguida foram
trituradas. Finalizou-se o trabalho peneirando-se os resíduos para resultar na
farinha, a qual foi utilizada na produção de um bolo na proporção de 2:1
(duas medidas de trigo para uma de algaroba). O produto final foi submetido a
análise sensorial de vinte pessoas e teve 95% de aprovação.
Palavras-chave: Leguminosa, proteína, sertão, vagem
USE OF PODS OF PROSOPIS JULIFLORA D.C ALGAROBA FOR HUMAN CONSUMPTION
abstract: This study sought to evaluate in terms of nutrition, the use of the
pod of algaroba (Prosopis juliflora Sw.D.C.), after grinding, heating and
sifting for human consumption as a partial replacement for flour in wheat flour.
The pods were in the process of solar heating, under conditions of temperature
at approximately 50 ° C for ten hours for drying and then were crushed.
Finished up the work sifting the waste to result in the flour, which was used in
the production of a cake at a ratio of 2:1 (two measures of wheat for one of
algaroba). The final product was subjected to analysis of twenty people and had
95% approval.
Keywords: Backlands, legume, protein