Associação Brasileira de Zootecnistas: Acompanhamento da queda de pH e temperatura em diferentes pontos da carcaça de bovinos Nelore, Aberdeen Angus, ½ Aberdeen Angus, Brangus e Pardo Suíço superprecoces

Acompanhamento da queda de pH e temperatura em diferentes pontos da carcaça de
bovinos Nelore, Aberdeen Angus, ½ Aberdeen Angus, Brangus e Pardo Suíço
superprecoces
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Waldmaryan Bianchini1, Antônio Carlos Silveira2, Mário De Beni Arrigoni2, André Mendes Jorge3, Érico Rodrigues4, Cyntia Ludovico Martins2, Cristiana Andrighetto4, Janaína Conte Hadlich4, Daniela Cristina Morales4 on 13/05/2007 12:44:00
 
*Aluna de Doutorado – Pós-Graduação em Nutrição e Produção
Animal/FMVZ/UNESP/Botucatu, SP. E-mail: walbianchini@fca.unesp.br
*Professor Doutor do Departamento de Melhoramento e Nutrição Animal,
FMVZ/UNESP/Botucatu, SP.
*Professor Doutor do Departamento Produção Animal, FMVZ/UNESP/Botucatu, SP.
*Aluno de Pós-Graduação em Nutrição e Produção
Animal/FMVZ/UNESP/Botucatu, SP
Resumo: O objetivo deste ensaio experimental foi estudar a queda de pH e
temperatura nas carcaças nos diferentes grupos genéticos, Nelore, Aberdeen
Angus, ½ Aberdeen Angus, Brangus e Pardo suíço observando sua influência na
maciez da carne de bovinos jovens terminados no sistema de produção
superprecoce.. Foram utilizados 72 bovinos jovens inteiros (18 de cada grupo),
com idade média de 8 meses e com 240 kg de peso vivo médio inicial. Os animais
foram desmamados aos oito meses de idade e confinados durante 137 dias até
atingirem o peso de abate de 450 kg. Foram abatidos em frigorífico comercial e
tomados os valores de pH e temperatura durante o resfriamento das carcaças nos
músculos supraespinatus, biceps femoris e longissimus dorsi. Os valores médios
de pH finais encontrados foram 5,69; 5,65; 5,69, respectivamente para os
músculos supraespinatus, biceps femoris, longissimus dorsi, portanto dentro dos
limites exigidos pelos frigoríficos para exportação (pH< 5,8), não havendo
diferenças (P