Associação Brasileira de Zootecnistas: Características qualitativas das carcaças e medidas do músculo (Longissimus dorsi) de cordeiros de diferentes grupos genéticos1

Características qualitativas das carcaças e medidas do músculo (Longissimus
dorsi) de cordeiros de diferentes grupos genéticos1
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 André Gustavo Leão3, Gustavo Diego Peres de Oliveira2, Vicente de Paulo Macedo3, Ana Cláudia Ambiel3, Pedro Luiz Fiel Rinaldi3, Paulo Claudeir Gomes da Silva4 on 30/08/2010 13:57:00
 
*Parte do trabalho de Iniciação Científica do segundo autor.
*Aluno de Graduação em Zootecnia da Universidade do Oeste Paulista - Unoeste,
Presidente Prudente, SP, Brasil.
*Professores do Departamento de Zootecnia da Universidade do Oeste Paulista -
Unoeste, Presidente Prudente, SP, Brasil. E-mail: paulovicente@unoeste.br 
	*Zootecnista da Universidade do Oeste Paulista - Unoeste, Presidente Prudente,
SP, Brasil.
Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características
qualitativas das carcaças e medidas do músculo (Longissimus dorsi) de
cordeiros mestiços Texel e Highlander terminados em confinamento. Foram
utilizados 24 cordeiros machos, não castrados, Texel, ½ Highlander e ¾
Highlander, com peso corporal médio de 20 kg. Os cordeiros foram distribuídos
em três tratamentos, sendo oito ½ Texel, oito ½ Highlander e oito ¾
Highlander, e abatidos ao atingirem 30 kg de peso corporal. Os grupos genéticos
afetaram a conformação, sendo obtidos resultados iguais para os animais Texel
(3,75) e ½ sangue Highlander (3,16), superiores aos animais ¾ Highlander
(2,20). Os resultados médios para as demais variáveis subjetivas foram: 2,97
para cobertura de gordura; 1,66 para cor da gordura; 1,52 para consistência da
gordura; 1,60 para cor carne. Em relação às medidas avaliadas no lombo, os
grupos genéticos influenciaram as espessuras maior e menor de gordura, sendo
estas inferiores nos cordeiros ¾ Highlander. As características, área de olho
de lombo, largura e profundidade do lombo não foram influenciadas pelos grupos
genéticos, apresentado os seguintes valores médios, 11,10 cm2 ; 26,43 mm e
51,70 mm, respectivamente. Concluiu-se que os cordeiros Texel apresentaram
melhor conformação de carcaça e espessura máxima e mínima de gordura.
Palavras-chave: área de olho de lombo, confinamento, gordura
QUALITATIVE CHARACTERISTICS OF CARCASSES AND MEASURES OF LAMB MUSCLE
(LONGISSIMUS DORSI) FROM DIFFERENT GENETIC GROUPS
abstract: This study aimed to evaluate the qualitative characteristics of
carcasses and measures tenderloin (Longissimus dorsi) of Texel crossbred and
Highlander lambs finished in feedlot. It were used 24 non castrated male lambs,
Texel, ½ Highlander and ¾ Highlander, with 20 kg of corporal weight. They were
distributed into three treatments, being eight Texel, eight ½ Highlander and
eight ¾ Highlander. The lambs were slaughtered when they reached 30 kg of
corporal weight. The genetic groups affected the conformation, obtaining similar
results for Texel (3.75) and ½ Highlander (3.16) animals. Both of them results
were higher than results found for the ¾ Highlander animals (2.20). The average
values for the other subjective variables were: 2.97 for fat coverage; 1.66 for
fat colour; 1.52 for fat consistency; 1.60 for meat colour. About measures
evaluated in loin, the genetic groups influenced the higher and lower thickness
of fat. The ¾ Highlander lambs showed lower results both for the greater and
lesser thickness. The ribeye area, width and depth of loin were not affected by
genetic groups, presenting the following average values: 11.10 cm2, 26.43 mm and
51.70mm, respectively. It was possible to conclude that Texel lambs had better
carcass conformation and high and low thickness of fat.
Keywords: fat, feedlot, ribeye area