Associação Brasileira de Zootecnistas: Análise centesimal e econômica de “fishburgers” processados a base de polpa de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)

Análise centesimal e econômica de “fishburgers” processados a base de
polpa de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)
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D.B.LAZZERI1, N.G.MARENGONI2,3, E.C.T.M.PEIXOTO2, G.C.BRAGA2, G.W.BUENO1,3, C.POLESE1  on 13/05/2007 18:14:00
 
*Acadêmico do curso de graduação em Zootecnia da Universidade Estadual do
Oeste do Paraná, Campus Marechal Cândido Rondon-PR, rua Pernambuco, 1777,
Jardim Social, CEP 85960-000. 	*Docente do Centro de Ciências Agrárias da
Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Campus Marechal Cândido Rondon-PR,
rua Pernambuco, 1777, Jardim Social, CEP 85960-000. 	*Grupo de Estudos em Solos
e Meio Ambiente (GESOMA). E-mail: nmarengoni@unioeste.br.
Resumo: A carne de pescado apresenta atualmente um grande potencial de mercado,
gerando além do produto principal, resíduos que se apresentam como uma
alternativa para aumentar o consumo de peixe através da industrialização. Com
os subprodutos deste mercado é possível a elaboração de alimentos que podem
atender às necessidades do consumidor em aspectos nutricionais (rico em
proteínas) e econômicos (com preços acessíveis). O presente trabalho teve
como objetivo elaborar quatro diferentes tipos de “fishburger” à base de
polpa de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) e determinar a composição
centesimal e avaliar economicamente a matéria-prima bem como o produto acabado.
Os valores apresentados pelas análises físico– químicas variaram de 71,05 a
76,86%; 15,50 a 17,74%; 1,73 a 10,24% e 0,88 a 2,44% para matéria seca,
proteína bruta, extrato etéreo e matéria mineral, respectivamente. Quanto à
análise econômica da elaboração dos produtos esta apresentou valores
variando de R$ 4,51 a R$ 4,61/kg e custo unitário variando de R$ 0,36 a R$ 0,37
com rendimento de 12 unidades do produto por quilograma, denotando a viabilidade
da produção.
Palavras-chave: Análise de alimentos, bromatologia, custos, hambúrguer de
peixe.
CENTESIMAL AND ECONOMICAL ANALYSIS OF FISHBURGERS PROCESSED WITH BASE OF NILE
TILAPIA PULP (OREOCHROMIS NILOTICUS)
Abstract: The fish meat presents actually a big purchase potential, generating
beyond the principal product, residues that are alternatives of enlarge the fish
consumption through the industrialization. With the secondary products of this
industry it is possible to elaborate foods that can attend the consumer
necessities about nutritional aspects (protein) and economical aspects
(accessible prices). The present work aimed to elaborate four different
fishburger types with Nile tilapia (Oreochromis niloticus) pulp base and to
determine the centesimal compositions and evaluate economically the costs of the
raw material as well as the final products. The values presented in the
chemistry and physical analysis varied between 71.05 and 76.86%; 15.50 and
17.74%; 1.73 and 10.24%; 0.88 and 2,44% about to dry matter, crude protein,
ethereal extract and mineral matter, respectively. About the economical analysis
of the elaborated products it showed results varying from R$ 4.51 to R$ 4.61/kg
and unit cost varying from R$ 0.36 to R$ 0.37 with yield of 12 units by
kilogram, denoting the viability of the production.
Keywords: foods analysis, bromatology, costs, fishburger.