Associação Brasileira de Zootecnistas: A Utilização da Técnica de Ultra-Sonografia em Tempo Real para Avaliação e Seleção de Caracteríticas de Carcaça em Animais de Corte

A Utilização da Técnica de Ultra-Sonografia em Tempo Real para Avaliação e
Seleção de Caracteríticas de Carcaça em Animais de Corte
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Zoot. Dr. Jaime Urdapilleta Tarouco on 07/09/2008 18:57:00
 
* USP Pirassununga
Introdução
Os estudos sobre o desenvolvimento dos animais de corte que foram realizados no
país levaram em consideração, quase que, exclusivamente, as características
de crescimento e reprodução, sem se preocuparem com as avaliações da
composição corporal. As alterações nos depósitos de tecido adiposo,
muscular e estruturas esqueléticas são de grande importância porque afetam a
composição química e morfológica corporal do animal. As proporções de
gordura, músculo e osso, em qualquer estágio de desenvolvimento, são de
interesse do produtor, indústria, retalhista e consumidores.
O grau de acabamento e a quantidade de porção comestível presentes nas
carcaças, afetam a aceitabilidade da carne por parte da indústria e
consumidores e começam a ditar o preço pago ao produtor pelos animais que são
abatidos.
A adoção da seleção dos progenitores para as características do mérito de
carcaça está em franca expansão pela indústria de carne vermelha.
A variabilidade na composição corporal de animais de corte e suas carcaças
são afetadas por várias práticas de criação, produção e
comercialização. A maior parte dos animais abatidos são fruto de sistemas
extensivos, que normalmente empregam um nível de tecnologia considerado
inadequado para alterar os índices de produtividade, ficando à mercê da
variação dos efeitos ambientais e métodos de seleção subjetivos que não
atendem às necessidades ao nível de produção (Tarouco,1991). Portanto, é
importante a identificação de um método econômico, preciso e rápido para
estimar a composição das carcaças nos animais vivos.
A avaliação de carcaça se caracteriza pela obtenção de informações na
planta frigorífica, sendo necessário à integração produtor- indústria –
associação de raças, técnicos capacitados, tempo e recursos financeiros para
coleta de dados dos animais envolvidos.
A interpretação literal do termo "avaliação de carcaças" implica no
processo de estabelecimento do valor monetário das carcaças, mas na prática,
a expressão se refere à descrição das características físicas das
carcaças. As características são avaliadas para uma variedade de propósitos
e o grau de detalhes utilizados para descrever as características físicas
depende das necessidades de cada situação (Cuthbertson,1978).
Os animais abatidos são rotineiramente avaliados e comercializados, baseandose
no peso vivo que apresentam por ocasião do abate, não se estabelecendo
relação com as características de carcaça; nesse caso; o método de
seleção para o abate se torna um estimador não muito preciso da composição
da carcaça, tanto para os criadores, como para a indústria quando compra os
animais (Tarouco,1991).
Em um sistema de produção de gado de corte, o controle no suprimento da cadeia
produtiva ocorre em dois pontos principais: na genética e no fluxo da
informação recebida pela cadeia de produção a partir dos consumidores.
Conforme Kempster (1989), os esquemas de tipificação e classificação de
carcaças estão concentrados sobre avaliações visuais, medidas de gordura
subcutânea e/ou na conformação das carcaças, existindo pouca preocupação
dos produtores e, mais significativamente, por parte dos fornecedores de
genética, em aplicar métodos mais detalhados de avaliação das carcaças nos
seus rebanhos.
Segundo Hale et al. (1994), os sistemas de avaliação de carcaças facilitam as
informações do mercado, fornecem uma ferramenta para expressar e comparar
preços e melhoram o marketing e a venda da carne. Os sistemas também servem
como um guia de compra para os consumidores e como uma forma de retorno das
informações das preferências destes para os produtores.
A aceitabilidade e o valor da carne são primariamente determinados por duas
características, a qualidade e o rendimento do produto comercializado.
Conteúdo
*Métodos para avaliação da composição corporal
*Utilizando o ultra-som para determinar a composição corporal dos animais
vivos 	*Medidas Obtidas por Ultra-Som
*Sítios anatômicos alternativos de medidas ultra-sônicas
*Predição por Ultra-Som dos Cortes Comerciais
*Parâmetros Genéticos das Características de Carcaça
*O impacto da seleção dos progenitores por área de olho de lombo no
rendimento de carcaça e cortes comerciais
*Seleção do ponto ideal de acabamento para abate de novilhos em terminação
	*Implicações