1. Profa. do curso de Medicina Veterinária, Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde, Centro Universitário da Grande Dourados – UNIGRAN, e-mail - clauciahonorato@yahoo.com.br
   
2. Biólogos da UNEMAT/ Alta Floresta - MT

Resumo: O trabalho teve como objetivo analisar o rendimento de carcaça, filé e subprodutos do tucunaré, a fim de estabelecer padrões de peso economicamente viáveis para a comercialização e consumo. Foram utilizados 60 exemplares de tucunaré divididos em seis classes de peso: 0 á 500g (C1); 501 á 1.000g (C2); 1.001 á 1.500g (C3); 1.501 á 2.000g (C4); 2.001 á 2.500g (C5); 2.501g acima (C6). Foram aferidos os seguintes parâmetros: PCE - peso do corpo eviscerado; PF - peso do filé; PS - peso das vísceras + brânquias + carcaça; CP - comprimento padrão = aferido desde a ponta do focinho até o pedúnculo caudal; AC - altura corporal (AC) = aferido desde a base da nadadeira dorsal até a parte ventral; largura do filé; comprimento do filé; espessura do filé. Posteriormente calculado os parâmetros de rendimentos. Conclui-se que os peixes da C3 se destacaram devido a um melhor rendimento de filé. Já a categoria C1 apresenta maior vantagens sobre as demais, devido proporcionar um bom rendimento de filé, possuir um melhor rendimento de carcaça e ser considerado de fácil obtenção, pela maior rapidez e menor investimento necessário para chegar a esse tamanho e peso.

Palavras-chave: tamanho variáveis, filé de peixe, filetagem

Abstract: The study aimed to examine the carcass yield, fillet of animal by-products and to establish standards of weight economically viable for the marketing and consumption. We used 60 copies of tucunaré divided into six weight classes: 0 to 500g (C1) 501 to 1.000g (C2); 1001 to 1500g (C3), 1501 will 2.000g (C4), 2001 to 2,500 g (C5 ) 2.501g above (C6). We measured the following parameters: PCE - gutted body weight; PF - weight of the fillet; PS - weight of the carcass + viscera + gills; CP - = standard length measured from tip of snout to caudal peduncle; AC - body height ( AC) = measured from the base of the dorsal fin to the ventral part, the width of the fillet, the fillet length, thickness of the fillet. Later calculated the parameters of income. It is concluded that the fish of the C3 stood out due to a better yield of fillet. Already the C1 is more advantages over the other, provide a good income because of steak, have a better carcass yield and be easy to obtain, the faster and less investment required to reach this size and weight.

Keywords: Size viable, fish fillet, filleting

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