1. Professores da Universidade Estadual de Londrina.
2. Alunos de graduação do curso de Zootecnia na Universidade Estadual de Londrina.

Resumo: O experimento foi realizado em um frigorífico em Rolândia a 20 Km de Londrina. As análises foram feitas no Laboratório de Análise de Produtos de Origem Animal, pertencente à Universidade Estadual de Londrina. Foram utilizados 60 tilápias revertidas sexualmente para machos, onde sofreram diferentes tempos de depuração:0, 2 e 4 dias. Nesse período os animais não receberam nenhum tipo de alimentação. As variáveis analisadas foram: rendimento de carcaça, porcentagem de umidade, de proteína bruta e de cinzas. Os resultados foram submetidos à análise de variância. A depuração da tilápia provocou uma diminuição do rendimento dos filés e na porcentagem de umidade e um aumento da porcentagem de proteína bruta e cinza. Conclui-se que a depuração altera o rendimento e a qualidade química dos filés de tilápia.

Palavras-chave: cinzas, proteína bruta, qualidade, umidade.

YIELD AND COMPOSITION OF FILET TILAPIA SUBMITTED DIFFERENT TIMES OF DEPURATION

abstract: The experiment was conducted in a slaughterhouse in Rolandia to 20 km from Londrina. The analysis were made in the laboratory analysis of products of animal origin, belonging to the State University of Londrina. Were used 60 tilapia for sexually reversed male, which have different times of depuration: 0, 2 and 4 days. During this period the animals did not receive any food. The variables analyzed were: income of carcass, percentage of moisture, crude protein and ash. The results were submitted to analysis of variance. The depuration of tilapia caused a decrease in fillet yield and the percentage of moisture and an increase in the percentage of crude protein and ash. It is concluded that the depuration alters yield and the chemical quality of the tilapia fillets.

Keywords: ash, crude protein, humidity, quality.

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