1. Projeto financiado pelo Banco do Nordeste do Brasil (BNB)
   
2. Alunos do Programa de Graduação em Zootecnia da UVA/CCAB, Sobral-CE. e-mail: julymach@hotmail.com, nertanphb@hotmail.com, celsozootec@hotmail.com, carladomingos_5@hotmail.com
3. Professoras da Coordenação de Zootecnia/UVA/CCAB, Sobral-CE, *Bolsista de Prod. em Pesquisa do CNPq. elianezootecnia@gmail.com, anasancha@yahoo.com

Resumo: Este estudo objetivou avaliar o rendimento da carcaça e filé com pele de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus),em seis categorias de peso (P1=200-300 g; P2=301- 400 g; P3=401-500 g; P4=501-600 g; P5=601-700 g; e P6=701-800 g). Quarenta e dois peixes foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado, com seis tratamentos (categoria de peso) e sete repetições. Os exemplares foram capturados em tanques rede de 4 m³, instalados no município de Granja – CE, alimentados com ração comercial contendo os níveis de proteína bruta requeridos para cada fase do desenvolvimento, sendo a quantidade fornecida de acordo com a biomassa dos tanques durante os quatro meses e vinte um dias de cultivo. Ao final deste período e, após jejum de 24 horas, foram despescados, pesados e dissecados. Analisando os dados obtidos verifica-se que não houve variação (P>0,05) para o rendimento de filé cujas médias aumentaram em função do peso corporal, sendo obtido 45,62% na menor categoria de peso (200-300 g) e 75,67% na maior (701-800 g). O rendimento de filé dos peixes de maior categoria foi semelhante ao encontrado na faixa de 501-600 g e superior (P<0,05) ao rendimento das demais categorias que não apresentaram diferenças significativas entre si, embora tenham mantido uma tendência crescente em função do peso verificado à despesca. O rendimento de carcaça segue o mesmo padrão do rendimento de filé, com maior rendimento na maior categoria de peso, apresentando rendimento de 75,06%.

Palavras-chave: filetagem, peixe, processamento de peixe, tanque-rede

carcass yield and file of nile tilapia (Oreochromis niloticus), reared in Intensive super system

abstract: This study was conducted to evaluate the yields of carcass and fillet with skin of Nile tilapia (Oreochromis niloticus) in six weight classes (W1=200-300 g; W2=301-400 g, W3=401-500 g; W4=501-600 g, W5=601-700 g, and P6=701-800 g). Forty-two fish were distributed in a randomized design with six treatments (weight class) and seven replicates. They were captured in netcage 4 m³ tanks, installed in the city of Granja - CE, fed with commercial ration containing the levels of rude protein requested for each phase of the development, being the amount supplied in agreement with the biomass of the tanks during the four months and twenty a days of cultivation. At the end of this period and, after fasting for 24 hours, were captured, weighed and dissected. Analyzing the data shows that it did not have variation (P> 0,05) for the average yield of fillet which increased according to body weight, and obtained 45.62% in the lowest category of weight (200- 300 g) and 75.67% at the highest (701-800 g). The yield of fillet of fish of higher category was similar to that found in the range of 501-600 g higher (P <0.05) the income of other categories that showed no significant differences between them, although they have maintained a growing trend according to alive the weight recorded. The carcass yield follows the same pattern of the fillet yield, higher income category of the largest weight, giving a yield of 75.06%.

Keywords: filleting, fish, fish processing, net cage

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