1. Projeto financiado pela EMATER-RN
   
2. Extensionista Rural II e Zootecnista da Emater-RN, aluna da Pós-Graduação em Ciência Animal da UFERSA, Campus Mossoró. E-mail: angelazoo@yahoo.com.br
3. Aluna da Graduação em Zootecnia da UFRN
4. Extensionista Rural II e Zootecnista da Emater-RN, Mestre em Produção Animal pela UFPB. E-mail: genildozoo@yahoo.com.br
   
5. Professora Adjunta da UFERSA, Campus Mossoró. E-mail: débora_ufersa@hotmail.com
   
6. Médica Veterinária, Extensionista Rural II da Emater-RN. E-mail: keniasuenia@rn.gov.br
   
7. Médico Veterinário, Mestrando em Ciência Animal da UFERSA.

Resumo: A caprinocultura leiteira representa uma atividade predominante na mesorregião Central do Rio Grande do Norte, porém a qualidade microbiológica do leite caprino produzido é atualmente o maior entrave para o seu desenvolvimento. Portanto, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar os procedimentos higiênico-sanitários de ordenha manual adotados por pequenos produtores dessa região, associando-os com a Contagem Bacteriana Total (CBT) do leite. Os dados foram coletados de 27 propriedades distribuídas nos municípios de Afonso Bezerra, Angicos, Lajes e Pedro Avelino, todas com produção média diária menor que 20 kg de leite, através de um questionário do tipo Check list e da coleta de amostras de leite caprino para análise de CBT (UFC/mL). Após análise do Check list, observou-se que as práticas de ordenha manual adotadas por pequenos produtores ainda são rudimentares, porém a CBT do leite se apresentou dentro dos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa nº 37 (menor que 500.000 UFC/mL) para obtenção de um leite de qualidade. Com isso, fica evidente que os padrões atualmente estabelecidos pela Legislação para leite caprino necessitam de uma revisão.

Palavras-chave: Agricultura Familiar, Caprinocultura, Produção Animal, Segurança Alimentar

abstract: The creation of dairy goats represents a predominant activity in the central region of Rio Grande do Norte, however the microbiological quality of the goat’s milk produced is now the largest impediment for his development. Therefore, the present work had as objective characterizes the hygienic-sanitary procedures of it manual milking adopted by small producing of that area, associating them with the Total Bacterial Count (TBC) of the milk. The data were collected of 27 properties distributed in the municipal districts of Afonso Bezerra, Angicos, Lajes and Pedro Avelino, all with daily medium production smaller than 20 kg of milk, through a questionnaire of the type Check list and of the collection of samples of goat’s milk for analysis of TBC (CFU/mL). After analysis of the Check list, it was observed that the practices of it milks manual milking adopted by small producers are still rudimentary, however the TBC of the milk came inside of the established patterns for the Instruction Normative no. 37 (smaller than 500.000 CFU/mL ) for obtaining of a quality milk. With that, it is evident that the patterns now established by the Legislation for goat’s milk need of a revision.

Keywords: familiar agriculture, quality of milk, alimentary security

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