1. Alunos de Graduação em Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA/USP. Email: caio-brito@usp.br
   
2. Alunos de Graduação em Zootecnia da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA/USP.
   
3. Professores Dr. do Depto. de Zootecnia da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos – FZEA/USP. Email: celsocarrer@usp.br e recarrer@usp.br

Resumo: Neste estudo procurou-se avaliar sob o ponto de vista nutricional, o aproveitamento da vagem de algaroba (Prosopis juliflora Sw.D.C.), após trituração, aquecimento e peneiração para consumo humano, na forma de farinha, em substituição parcial a farinha de trigo. As vagens foram submetidas ao processo de aquecimento solar, sob condições de temperatura a aproximadamente 50°C durante dez horas para a secagem e em seguida foram trituradas. Finalizou-se o trabalho peneirando-se os resíduos para resultar na farinha, a qual foi utilizada na produção de um bolo na proporção de 2:1 (duas medidas de trigo para uma de algaroba). O produto final foi submetido a análise sensorial de vinte pessoas e teve 95% de aprovação.

Palavras-chave: Leguminosa, proteína, sertão, vagem

Use of pods of Prosopis juliflora D.C algaroba for human consumption

abstract: This study sought to evaluate in terms of nutrition, the use of the pod of algaroba (Prosopis juliflora Sw.D.C.), after grinding, heating and sifting for human consumption as a partial replacement for flour in wheat flour. The pods were in the process of solar heating, under conditions of temperature at approximately 50 ° C for ten hours for drying and then were crushed. Finished up the work sifting the waste to result in the flour, which was used in the production of a cake at a ratio of 2:1 (two measures of wheat for one of algaroba). The final product was subjected to analysis of twenty people and had 95% approval.

Keywords: Backlands, legume, protein

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