1. Acadêmico de Graduação em Zootecnia da Universidade Estadual do Oeste do Paraná, Campus de Marechal Cândido Rondon – PR. E-mail: hitty_eckstein@hotmail.com
2. Docentes do Curso de Zootecnia, UNIOESTE, Marechal Cândido Rondon – PR.
   
3. Acadêmicos de Graduação em Zootecnia, UNIOESTE, Marechal Cândido Rondon – PR.

Resumo: A qualidade do leite cru, como matéria-prima, é fundamental para a indústria leiteira, e uma das formas dos produtores de leite manterem isso, é usando a refrigeração do leite de forma correta. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar amostras de leite cru de propriedades rurais da região oeste do Paraná, em relação à qualidade dos componentes do leite gordura e proteína, em diferentes tipos de refrigeração. Amostras de leite cru, de propriedades de leite da região oeste do Paraná, foram coletadas e analisadas, em relação aos componentes do leite gordura e proteína. Foram coletadas 30 amostras de leite cru para cada tipo de refrigeração, sendo eles tanque de expansão, tanque de imersão e freezer, totalizando 90 amostras de leite. Levando em consideração os valores médios das amostras de leite cru, observa-se que todas as amostras estão de acordo com a IN 51 em relação aos teores mínimos de gordura e proteína. Apenas 6,66% das amostras de leite cru estavam fora dos padrões, em relação ao teor mínimo do componente gordura do leite. Não houve diferença significativa entre os tipos de resfriamento em relação aos teores de gordura e proteína do leite. Os resultados obtidos permitem concluir que 93,34% das amostras de leite cru analisadas estavam de acordo com a IN 51, em relação aos teores mínimos estabelecidos e não havendo interferência dos diferentes tipos de refrigeração.

Palavras-chave: IN 51, leite, qualidade, refrigeração.

abstract: and one in the ways of the producing of milk maintain that, it is using the cooling of the milk in a correct way. Like this, this work had as objective evaluates samples of raw milk of rural properties of the area west of Paraná, in relation to the quality of the components of the milk fat and protein, in different types of cooling. Samples of raw milk, of properties of milk of the area west of Paraná, they were collected and analyzed, in relation to the components of the milk fat and protein. 30 samples of raw milk were collected for each type of cooling, being them expansion tank, immersion tank and freezer, totaling 90 samples of milk. Taking into account the medium values of the samples of raw milk, it is observed that all of the samples are in agreement with IN 51 in relation to the minimum tenors of fat and protein. Only 6,66% of the samples of raw milk were out of the patterns, in relation to the minimum tenor of the component fat of the milk. There was not significant difference among the cooling types in relation to the fat tenors and protein of the milk. The obtained results allow to conclude that 93,34% of the samples of raw milk analyzed were in agreement with IN 51, in relation to the established minimum tenors and not having interference of the different types of cooling.

Keywords: IN 51, milk, quality, cooling.

Artigo na Íntegra

Associe-se ou efetue o login de associado para baixar o artigo na íntegra (PDF).