1. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa Amazônia Oriental – Tv. Dr. Enéas Pinheiro s/n. Belém, PA – Cep: 66.095-100.
2. Pesquisador I Embrapa Amazônia Oriental Tv. Dr. Enéas Pinheiro s/n. Belém, PA – Cep: 66.095- 100.
   
3. Pesquisador III Embrapa Amazônia Oriental Tv. Dr. Enéas Pinheiro s/n. Belém, PA – Cep: 66.095-100. loureco@cpatu.embrapa.br.
   
4. Bolsista PIBIC/CNPq/Embrapa Amazônia Oriental, Acadêmica do 6º semestre do Curso de Zootecnia.
   
5. Acadêmica do 8º semestre do Curso de Zootecnia.
6. Engª Agrª. Mestranda em Ciência Animal – UFPA.Bolsista da CAPES.

Resumo: Nos últimos anos tem aumentado o interesse pela transformação do leite de búfala em derivados, em virtude de seu elevado rendimento. A Embrapa Amazônia Oriental, desde a década de 70, vem desenvolvendo tecnologia para aproveitamento do leite produzido em fazendas da região. A elaboração dos produtos com leite de búfala obedeceram inicialmente às técnicas recomendadas para o leite bovino, entretanto, em virtude de suas características e peculiaridades foram feitas adaptações nas técnicas de elaboração, visando obtenção de produtos de boa qualidade, uniformes e de maior rendimento. O requeijão integral de corte, elaborado com leite de búfala, ou requeijão marajoara, é um produto obtido pela fusão de mistura de creme, gordura ou nata, com massa de coalhada, dessorada e lavada. Devido à facilidade de ser fabricado nas propriedades rurais, que normalmente não dispõem de desnatadeiras, é um produto largamente produzido em nosso país.

Palavras-chave: Agricultura familiar, Amazônia Oriental, Bubalinocultura leiteira, Derivados do leite.

Producton of “marajo cheese” of buffalo milk

abstract: In the last years becomes high the interest for the transformation of the buffalo milk in cheese, in virtue of high incomes. The Embrapa Eastern Amazon since the end of the decade of 70 comes developing technology for exploitation of the milk produced in farms of Amazon region. The elaboration of the products with buffalo milk initially was similar to the techniques recommended for bovine milk, however in virtue of its characteristics and peculiarities were made adaptations in the elaboration techniques, aiming to get products of good quality, uniforms and with high income. The “Marajó cheese” is a product obtained by the fusing of milk cream, fat or cream with curd mass, without serum and washed. Due to the ease process of being manufactured in the rural properties, that normally doesn’t use skimmers, it is a product widely produced in Brazil.

Keywords: Bubalinoculture of Milk, Eastern Amazon, Familiar agriculture, Milk productions.

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