1. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa Amazônia Oriental – Tv. Dr. Enéas Pinheiro s/n. Belém, PA – Cep: 66.095-100.
   
2. Pesquisador I Embrapa Amazônia Oriental Tv. Dr. Enéas Pinheiro s/n. Belém, PA – Cep: 66.095- 100.
   
3. Pesquisador III Embrapa Amazônia Oriental Tv. Dr. Enéas Pinheiro s/n. Belém, PA – Cep: 66.095-100. Lourenco@cpatu.embrapa.br.
   
4. Bolsista PIBIC/CNPq/Embrapa Amazônia Oriental, Acadêmica do 6º semestre do Curso de Zootecnia.
   
5. Acadêmica do 8º semestre do Curso de Zootecnia.
   
6. Engª Agrª. Mestranda em Ciência Animal – UFPA.
7. Bolsista da CAPES.

Resumo: O leite de búfalas teve sua exploração comercial iniciada na década de 90 e hoje em São Paulo, Ceará, Maranhão, Bahia, Paraná, Santa Catarina e Pará já existem laticínios processando-o exclusivamente. Sua elevada qualidade tem sido reconhecida na comercialização em alguns países como na Índia, onde seu preço atinge valor de 40 - 50% superior ao do leite bovino no mercado. A alta rentabilidade é atribuída principalmente às potencialidades do produto e rendimento nos derivados. O doce de leite é um dos derivados lácteos mais consumidos no Brasil, elaborado com leite integral ou padronizado para 2% de gordura. Não apresenta forma definida, o peso varia de 80g a 500g, apresenta textura pastosa, coloração âmbar a castanho e sabor adocicado. Pode ser apresentado na forma de doce de leite em pasta (mole) e doce de leite em tabletes (duro).

Palavras-chave: Agricultura familiar, Bubalinocultura leiteira, Derivados do leite

Milk candy of buffalos – thick and in tablets

abstract: Recently, the buffalo milk has detached commercial exploration and today, in São Paulo, Ceará, Maranhão, Bahia, Paraná, Santa Catarina and Pará already exist exclusively dairy product processing it. Its high quality has been recognized in the commercialization, in some Asian countries, as India, where its price reaches value of 40-50% superior to the one of bovine milk in the market. In Italy its price is two times superior to the one of bovines. Its high yield is attributed, mainly, to the potentialities and income of the derivatives. The milk candy is one of the consumed milky derivatives more in Brazil, elaborated with integral or standardized milk for 2% of fat. It does not present defined form, the weight it varies of 80g 500g, it presents thick texture, coloration amber the chestnut and sweet flavor. It can be presented in the milk candy form in folder (soft) and milk candy in tablets (hard).

Keywords: Familiar agriculture, Milk bubalinoculture, Milk derivatives

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