1. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa Amazônia Oriental – Tv. Dr. Enéas Pinheiro s/n. Belém, PA – Cep: 66.095-100.
   
2. Pesquisador I Embrapa Amazônia Oriental Tv. Dr. Enéas Pinheiro s/n. Belém, PA – Cep: 66.095- 100.
   
3. Pesquisador III Embrapa Amazônia Oriental Tv. Dr. Enéas Pinheiro s/n. Belém, PA – Cep: 66.095-100. lourenco@cpatu.embrapa.br.
   
4. Acadêmica do 8º semestre do Curso de Zootecnia.
   
5. Bolsista PIBIC/CNPq/Embrapa Amazônia Oriental, Acadêmica do 6º semestre do Curso de Zootecnia.
   
6. Engª Agrª. Mestranda em Ciência Animal – UFPA/Embrapa Amazônia Oriental.
7. Bolsista da CAPES.

Resumo: Em vários países, a principal função do búfalo é a de produzir leite do mais elevado valor nutritivo. Essa sua notável característica é responsável pelo maior rendimento na fabricação de derivados. O queijo Minas Frescal é um dos mais populares do Brasil e, devido ao bom rendimento que proporciona na fabricação (5 litros de leite de búfala/kg), é comercializado a preços mais acessíveis atingindo maior faixa populacional. Com elevado teor de umidade, é um derivado bastante perecível, com durabilidade média de 10 dias, dependendo do processo de fabricação. Apresenta-se no mercado com formato cilíndrico, peso variando entre 300 g e 5 kg, consistência branda e macia, textura com ou sem olhaduras mecânicas, cor esbranquiçada, sabor suave ou levemente ácido e crosta fina. A importância do Minas Frescal no mercado brasileiro é explicada por três fatores que tornam sua produção uma atividade compensadora: elevado rendimento do processo, o derivado é do tipo frescal e deve ser comercializado em curto período de tempo e resulta em menor custo de produção.

Palavras-chave: Amazônia, Comercialização, Derivado do leite

Technology of elaboration of the “minas frescal” cheese with buffalo milk

abstract: In some countries, the main function of the buffalo is to produce milk with high nutritional value. This notable characteristic is responsible for high incomes in the manufacture of derivatives. The “Minas Frescal” cheese is one of the most popular of Brazil and in function of a good productivity it (5 liters of milk of buffaloes/kg), it is commercialized with low prices, being accessible to a high population band. With high humidity level, it has a low perishable product, with average durability of 10 days, depending on the manufacture process. It is presented in the market with cylindrical format, weight varying between 300 g and 5 kg, soft consistency brand and, texture with or without internal roles mechanical, white color, soft or lightly acid flavor and fine crust. The importance of the “Minas Frescal” cheese in the Brazilian market is explained by three factors that become its production a compensating activity: high income of the process, the product is of the frescal type and must be commercialized in short period of time and results in less cost of production.

Keywords: Amazon, Commercialization, Milk derivatives

Artigo na Íntegra

Associe-se ou efetue o login de associado para baixar o artigo na íntegra (PDF).