1. Parcialmente financiado pela FAPEMIG
2. Graduando em Agronomia, bolsista do CNPq, Departamento de Agronomia-UFV, Viçosa-MG, 36570000, dcspenteado@yahoo.com.br
3. Doutorando em Zootecnia, Departamento de Zootecnia-UFV, Viçosa-MG, 36570000
4. Professor Adjunto do Departamento de Zootecnia-UFV, Viçosa-MG, 36570000
5. Professora Adjunta do Departamento de Tecnologia de Alimentos -UFV, Viçosa-MG, 36570000
6. Professor Adjunto do Departamento de Microbiologia-UFV, Viçosa-MG, 36570000.

Resumo: Objetivou-se com este trabalho acompanhar o desenvolvimento das populações de bactérias láticas (BAL), enterobactérias (ENT) e mofos e leveduras (MeL), variações no pH e nitrogênio amoniacal (N-NH3) em silagens de capim-mombaça (Panicum maximum) inoculado com Lactobacillus plantarum proveniente da microbiota epifítica. O delineamento foi inteiramente casualizado, com quatro níveis de inoculante (0, 104, 105, e 106 ufc/g de forragem) e cinco períodos de aberturas (1, 3, 7, 14 e 28 dias), com três repetições. Após ser picado, o capim foi inoculado, e ensilado em minissilos de polietileno, com 10 cm de diâmetro e 15 cm de altura. Em cada abertura foram avaliados pH, N-NH3 e as populações microbianas, utilizando meios de culturas seletivos. Ocorreu uma rápida queda do pH em todas as concentrações de inoculante. A produção de N-NH3 estabilizou-se a partir do 7° dia, com menores valores para os tratamentos inoculados. Observou-se maiores concentrações de BAL para os tratamentos inoculados até o sétimo dia de fermentação. Com relação às ENT, observou-se uma redução de sua população nos tratamentos inoculados, até o terceiro dia de ensilagem. A população de MeL apresentou uma tendência de redução com a inoculação. A inoculação com Lactobacillus plantarum da microbiota epifítica melhora o perfil fermentativo, por favorecer o desenvolvimento de bactérias láticas na silagem de capimmombaça.

Palavras-chave: bactéria láctica, enterobactéria, fermentação, levedura, mofo.

Effect of Lactobacillus plantarum from epiphytic microbiota on microbial populations development, ph and ammoniac nitrogen in mombaça-grass silages

Abstract: This work was carried out to evaluate the development of lactic bacteria (BAL), enterobacter (ENT) and molds and yeasts (MeY) populations, variations in the pH and ammoniac nitrogen (N-NH3) in silages of mombaça-grass (Panicum maximum) inoculated with Lactobacillus plantarum from epiphytic microbiota. The experimental design was entirely randomized, with four inoculant levels (0, 104, 105, and 106 forage ufc/g) and five opening periods (1, 3, 7, 14 and 28 days), with three replicates. After the cut, the grass was inoculated in minissilos of polyethylene, with 10 cm of diameter and 15 cm of height. In each opening we had evaluated pH, N-NH3 and the microbial populations, using selective medium. It was observed a fast fall of the pH in all inoculant concentrations. The N-NH3 production had stabilized on the 7st day, with smaller values for the inoculated treatments. It was observed larger concentrations of BAL for inoculated treatments until the seventh day of fermentation. Regarding ENT, a reduction of this population was observed in the inoculated treatments, until the third day of ensilage. The population of MeY presented a reduction tendency with the inoculation. The inoculation with Lactobacillus plantarum of the epiphytic microbiota improves the fermentative profile, with better development of lactic bacteria in the silage of mombaça-grass.

Keywords: enterobacter, fermentation, lactic bacteria, mould, yeast.

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