1. Professores da Universidade Estadual de Londrina.
   
2. Alunos de graduação do curso de Zootecnia na Universidade Estadual de Londrina.
   
3. Alunos do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da Universidade Estadual de Londrina.

Resumo: O experimento foi realizado no setor de avicultura da Fazenda Escola e no Laboratório de Análise de Produtos de Origem Animal, ambos pertencentes à Universidade Estadual de Londrina. Foi utilizado o delineamento completamente casualizado. As dietas experimentais foram formuladas a base de milho e farelo de soja, com inclusão de 0%, 10% e 20% de torta de nabo forrageiro, isonutritivas entre si. A cor da gema foi avaliada pelo teste colorimétrico do leque de Roche e pelo colorímetro portátil Minolta e expressos no sistema CIELAB. A análise sensorial foi realizada por meio do Teste da Escala Hedônica. Os resultados foram submetidos à análise de variância. Pelo método colorimétrico do leque de Roche, verificou-se que quanto maior o nível de inclusão, menor foi a pigmentação da gema dos ovos. Já para os valores de a* (verde-vermelho), b* (azul-amarelo) e croma houve uma redução linear em relação à inclusão de 0 a 20%. A análise sensorial demonstrou que ocorreu uma menor aceitação dos ovos cujas poedeiras receberam 20% de torta de nabo forrageiro. Conclui-se que a inclusão do nabo forrageiro na ração de poedeiras reduz a qualidade sensorial dos ovos.

Palavras-chave: Croma, escala hedônica, tonalidade.

Effect of forage radish cake in the sensory quality of eggs from commercial hens

abstract: The experiment was conducted in the poultry sector of the Farm School and the laboratory analysis of products of animal origin, both belonging to the State University of Londrina. It used the completely randomized design. The experimental diets were formulated with corn and soybean meal with addition of 0%, 10% and 20% of the forage radish cake. The color of the yolk was evaluated by colorimetric test the fan of Roche and the portable Minolta colorimeter and expressed in the CIELAB system. The sensory analysis was done using the test of hedonic scale. The results were submitted to analysis of variance. Colorimetric method by fan of Roche, it was found that the higher the level of inclusion, the lower was the pigmentation of egg yolk. For the values of a* (green-red), b* (blue-yellow) and chroma was a linear reduction in relation to the inclusion of 0 to 20%. The sensory analysis showed that there was a lower uptake of egg laying hens which received 20% of the forage radish cake. It is concluded that the inclusion of turnip forage in the diet of layers reduces the sensory quality of eggs.

Keywords: Chroma, hedonic scale, hue angle.

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