1. Alunos de Graduação em Zootecnia da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, UNESP, Campus de Botucatu, SP.
   
2. Docente da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, UNESP, Campus de Botucatu, SP.
   
3. Docente da Universidade Católica Dom Bosco, Campo Grande, MS.
   
4. Alunas de Pós-Graduação em Zootecnia da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, UNESP, Campus de Botucatu,SP. Anais do ZOOTEC’2005 - 24 a 27 de maio de 2005 – Campo Grande-MS 2

Resumo: Foram avaliados o pH e a coloração da carne de peito e pernas de frangos de corte alimentados com dietas formuladas à base de milho, 50% e 100% de sorgo (cultivar SAARA, com 0,49g/kg de tanino) em substituição ao milho. As aves foram distribuídas em um delineamento inteiramente ao acaso com três dietas e três níveis do pigmentante Carophyll Yellow®, com quatro repetições de 60 aves. Foram utilizados 1680 pintos de corte de um dia, sexados, da linhagem Ross 308. Para o pH observado nas carnes de peito e pernas não houve alterações (p>0,05) dos valores em nenhum dos tratamentos. Observou-se um aumento (p<0,05) dos valores "a" e "b" e diminuição do valor "L" à medida que aumentaram os níveis de inclusão do pigmentante, sendo que para o maior nível de inclusão do pigmentante estes valores se mostraram melhores até mesmo que os observados nas carnes das aves alimentadas com dieta à base de milho. Conclui-se que houve alterações na pigmentação da carcaça de frangos de corte quando se utilizou o sorgo em substituição ao milho, porém a utilização do pigmentante Carophyll Yellow®, melhorou significativamente a coloração das carnes de peito e pernas dos frangos de corte.

Palavras-chave: avicultura, frangos de corte, qualidade de carne, sorgo, tanino

Colorimetry of broiler chicken meat fed with diferents levels of sorghum and suplementation of Carophill Yellow

abstract: The pH and color of the breast and leg meat from broiler chickens fed on diets based on corn and formulated with 50% and 100% sorghum (SAARA variety with 0.49g/kg tannin) as a substitute for the corn were evaluated. The fowl were distributed according to a random experimental design with three diets and three levels of the pigment Carophyll Yellow®, with 4 repetitions of 60 fowls. One thousand six hundred and eighty 1-day old Ross 308 chicks, of both sexes, were used. There was no change (p>.05) in the pH values of the breast and leg meats due to any of the treatments. An increase (p<. 05) in the values for “a” and “b” and decrease in the values for “L” were shown with increase in the amounts of pigment included in the diet, the values obtained with the highest inclusion rate of the pigment being better than those obtained in fowl fed on the corn based diet. It was concluded that there were alterations in meat color as a result of substituting corn with sorghum and the use of the pigment Carophyll Yellow® significantly improved meat color.

Keywords: poultry science, broiler chickens, meat quality, sorghum, tannin

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