1. Parte da Tese de Doutorado do segundo autor.
   
2. Professor Doutor do Departamento de Zootecnia da Universidade Estadual de Londrina (nilva@uel.br)
3. Aluna de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da UEL
4. Aluno de Graduação em Zootecnia da UEL

Resumo: O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito de diferentes níveis de fitase (zero, 750 e 1.500 Unidades de Fitase) na qualidade da carne de frangos de corte. Analisou-se a cor, a perda de água e a maciez na carne de peitos dos frangos e o pH na carne do peito e da coxa. Foi observado efeito de regressão quadrática para a maciez da carne e efeito de regressão linear para o valor a*. Não houve efeito da adição de fitase para as demais características analisadas.

Palavras-chave: cor, força de cisalhamento, pH

Effect of differents levels of phytase on quality of broilers meat

abstract: This research was aimed to evaluate the effect of differents levels of phytase (zero, 750 and 1.500 UF) on quality of broilers meat. The attributes evaluation in the breast meat of broilers were color, water loss, texture and pH on the breast and thigh meat. The phytase level supplementation diets showed a quadratic effect on the shear force and linear effect on the a* value. The others characteristics was not affected by phytase levels.

Keywords: color, pH, shear force

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