1. Parte da Tese de doutorado do segundo autor.
2. Professor Doutor do Departamento de Zootecnia da Universidade Estadual de Londrina (nilva@uel.br)
   
3. Aluna de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da UEL
   
4. Aluno de Graduação em Zootecnia da UEL

Resumo: O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito de diferentes níveis de fitase na quantidade de umidade e de proteína bruta presente na carne de peito e coxa de frangos de corte. O percentual de umidade e de proteína bruta foram calculados na matéria natural e na matéria seca. Observou-se efeito linear na porcentagem de umidade na carne do peito de frangos em relação aos níveis de inclusão de fitase na ração. A inclusão da fitase na ração não alterou as demais características avaliadas.

Palavras-chave: proteína, umidade

Crude protein of breast and thigh meat from broiler submitted to differents phytases levels

abstract: Crude protein of breast and thigh meat from broiler submitted to three differents phytases levels were studied. The chemical analyses of humidity and crude protein were done. The phytase level supplementation diets showed a linear effect on the breast meat humidity. The others characteristics was not affected by phytase levels.

Keywords: humidity, crude protein

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