1. Doutorando do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia – UFV. Bolsista do CNPq. e-mail: conte1000@yahoo.com.br
2. Prof. Depto. de Zootecnia – DZO/UFV. Bolsista CNPq. * e-mail: rlana@ufv.br
3. Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia – UFV.

Resumo: As características da carcaça, os cortes primários das meias-carcaças e os índices relativos de crescimento, em relação ao peso de corpo vazio (PCVZ), foram determinados utilizando 20 bezerros Holandeses, não-castrados, com três meses de idade e peso corporal inicial médio de 37,5 kg. Desses, quatro, foram abatidos no sexto dia de vida, servindo como referência. Os 16 bezerros restantes foram distribuídos em quatro tratamentos, em arranjo fatorial 2 x 2, que consistiram de duas idades de desaleitamento, com o mesmo consumo de leite (300 litros), e duas idades de fornecimento de feno de Coast-cross, com quatro repetições. Aos 100 dias de idade, todos os animais foram abatidos, esfolados, eviscerados, carcaças divididas em meias-carcaças e pesadas para determinação dos parâmetros a serem analisados. Após, as meias-carcaças foram resfriadas em câmara fria, a 5°C, por 24 horas e em seguida foram mensurados o comprimento e o peso obtido novamente e realizados os cortes comerciais e quantificados. Os índices foram gerados a partir da razão entre os ganhos do componente em questão e o PCVZ. Os vitelos Holandeses desmamados aos 90 dias de idade apresentam maior rendimento de carcaça (53,9%), maior ganho de acém (3,6 kg) e alcatra (3,2 kg) e maior índice relativo de crescimento do acém (1,3), ao nível de 5% de significância, do que animais desmamados aos 60 dias de idade. Não houve diferença dos itens avaliados sobre a idade de fornecimento de feno (P>0,05).

abstract: aleitamento, alométrico, desmamados, isométrico, rendimento de carcaça

Carcass characteristics, primary cuts and relative indexes of growth of veals produced from holstein calves slaughtered at 100 days of age

abstract: Carcass characteristics, primary cuts of half-carcasses and relative indexes of growth, in relation to empty body weight (EBW) were determined using 20 Holstein calves, non-castrated, with three months of age and average initial body weight of 37.5 kg. Of these, four were slaughtered on the sixth day of life, serving as reference. The remaining 16 calves were allotted to four treatments in 2 x 2 factorial arrangement, consisting of two ages of weaning, with the same consumption of milk (300 liters), and two ages for the supply of Coast-cross hay, with four replications. At 100 days of age, all animals were slaughtered, skinned, eviscerated, split into carcasses and half carcasses weighed to determine the parameters to be analyzed. After, the halfcarcasses were cooled in a cold chamber at 5°C for 24 hours and were then measured the length, weight over again and made the commercial cuts and quantification. The indexes were generated from the ratio between the gain of component in question and EBW. The Holstein calves weaned at 90 days of age have a higher dressing percentage (53.9%), gain of sparerib (3.6 kg), loin (3.2 kg) and higher relative growth of sparerib (1.3), at 5% level of significance, than animals weaned at 60 days of age. There was no difference of the evaluated items on the age of supply of hay (P> 0.05).

Keywords: allometric, carcass yield, isometric, suckling, weaned

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