1. Acadêmica de Zootecnia – UFSM, bolsista FATEC/UFSM, Santa Maria - RS, e-mail: flaniama@yahoo.com.br
   
2. Zootecnista, aluna de Pós-Graduação em Zootecnia, bolsista CAPES
   
3. Engenheiro Agrônomo, PhD. Prof. Associado do Depto. de Zootecnia - UFSM
4. Zootecnista, Msc. aluno de Pós-Graduação em Zootecnia – UFSM, bolsista REUNI
5. Acadêmico de Zootecnia – UFSM
   
6. Médica Veterinária, Msc. aluna de Pós-Graduação em Zootecnia – UFSM, bolsista CAPES
   
7. Acadêmica de Zootecnia – UFSM, bolsista FIPE/UFSM

Resumo: O trabalho tem por objetivo avaliar o manejo de diferentes ofertas de lâminas foliares de sorgo na terminação de vacas de descarte, sobre as características quantitativas da carcaça. Os animais utilizados foram vacas de descarte com idade média de cinco anos e peso inicial e final de 386 e 469 kg, respectivamente. Os animais foram manejados sob quatro ofertas de lâminas foliares 5,1; 7,0; 9,5 e 12,5 kg de MS/100 kg de peso vivo. Após o abate, as carcaças foram separadas e resfriadas durante um período de 24 horas em temperaturas entre 0 e 4ºC, sendo separadas ao meio e após pesadas. A carcaça esquerda foi dividida nos cortes comerciais e na direita foi retirada uma peça entre a 10ª e 12ª costela para a separação física do músculo Longissimus dorsi. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e número variado de repetições. Os dados foram submetidos à análise de variância com o teste “F” e as médias comparadas pelo teste “t” em nível de 5% de significância. Não foi verificada diferença significativa para as características estudadas, entretanto os animais do tratamento 12,5% apresentaram maiores valores para os cortes comerciais em relação ao peso absoluto. Para a composição física da carcaça, os animais dos tratamentos 5,1 e 9,5% apresentaram maiores valores percentuais para o músculo.

Palavras-chave: dianteiro, traseiro, músculo

Carcass commercial cuts and physical composition of cull cows finished in sorghum pasture (Sorghum bicolor L. Moench) managed under different leaf blade offers.

abstract: The objective was to evaluate sorghum different leaf blade offer management in cull cows’ termination under carcass quantitative characteristics. Cull cows, with average age of five years and initial and final weight of 386 and 469 kg, respectively, were used. The animals were managed under four leaf blade offers: 5.1; 7.0; 9.5 and 12.5 kg of DM/100 kg of live weight. After slaughter, the carcasses were separated and cooling during 24 hours between 0 to 4ºC temperatures, being half separated and weighted. The left carcass was divided into commercial cuts and at right carcass was removed a sample of Longissimus dorsi muscle, between 10ª and 12ª rib, for physical separation. The complete randomized experimental design was used with four treatments and varied repetitions. The data were submitted to a variance analysis with F test and means were compared by “t” test with 5% of significance. No significant difference was observed for studied characteristics, but animals from 12.5% treatment showed carcass with higher commercial cuts in absolute weight. In carcass physical composition, animals from 5.1 and 9.5% treatments showed carcass with higher muscle percentage.

Keywords: forequarter, muscle, sawcut

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