1. Acadêmica de Zootecnia – UFSM, bolsista FATEC/UFSM, Santa Maria - RS, e-mail: flaniama@yahoo.com.br
   
2. Acadêmico de Zootecnia – UFSM
   
3. Zootecnista, Msc. aluna de Pós-Graduação em Zootecnia – UFSM, bolsista CAPES
4. Médico Veterinário, Msc. aluno de Pós-Graduação em Zootecnia da FCAV-UNESP, Jaboticabal - SP
   
5. Engenheiro Agrônomo, Dr. Prof. Adj. Depto. de Zootecnia - UFSM
6. Zootecnista, Dr.Prof. Adj. Depto. de Zootecnia - UFSM
7. Acadêmico de Medicina Veterinária – UFSM, bolsista PIBIC/CNPq

Resumo: O objetivo foi comparar as características qualitativas da carne de novilhas e vacas terminadas em confinamento. Foram utilizadas 16 novilhas e 16 vacas cruza Charolês-Nelore. A dieta consistia em 60% de silagem de milho e 40% de concentrado com base na matéria seca e fornecidas em diferentes freqüências: 2 V/C – volumoso e concentrado, 2 vezes ao dia (½ às 8 hr e ½ às 18 hr); 1 V/C – volumoso e concentrado 1 vez ao dia ( 08 hr); 1 V/2 C – volumoso 1 vez ao dia (08 hr) e o concentrado 2 vezes ao dia (½ às 08 hr e ½ às 18 hr); 1 V/3 C – volumoso 1 vez ao dia (08 hr) e concentrado 3 vezes ao dia (1/3 às 08 hr, 1/3 às 13 hr, e 1/3 às 18 hr). Por ocasião do abate, os animais foram submetidos a jejum de sólidos e líquidos por 14 horas e posteriormente conduzidos ao frigorífico comercial para o abate. Após o resfriamento da carcaça, foram realizadas avaliações subjetivas de marmoreio, cor e textura da carne, a partir da secção do músculo Longissimus dorsi. Amostras do músculo foram retiradas para a determinação das características sensoriais da carne. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 4 x 2 (fornecimento x categoria). Não houve interação significativa para a frequência de fornecimento e categoria animal. As duas categorias, vacas e novilhas não influenciaram (P>0,05) as características qualitativas da carne.

Palavras-chave: cor, maciez, marmoreio, quebra à cocção, silagem de milho

Meat quality of cull cows and heifers feedlot finished receiving different feed frequencies.

abstract: The objective was to compare meat quality of heifers and cull cows feedlot finished. Sixteen heifers and sixteen cows, Charolais-Nellore crossbred, were used. The diet was composed by 60% of corn silage and 40% of concentrate, on dry matter basis (DM) and supplied in different frequencies: 2V/C – roughage and concentrate, twice a day (½ at 8 a.m. and ½ at 6 p.m.); 1V/C – roughage and concentrate once a day (8 a.m.); 1V/2C – roughage once a day (8 a.m.) and concentrate twice a day (½ at 8 a.m. and ½ at 6 p.m.); 1V/3C – roughage once a day (8 a.m.) and roughage three times a day (1/3 at 8 a.m., 1/3 at 1 p.m. and 1/3 at 6 p.m). Before slaughter, the animals were submitted a solid and liquid fasting period of 14 hours. After carcass cooling, marbling, color and texture were evaluated subjectively from Longissimus dorsi. Muscle samples were took for meat sensorial characteristics determination. The complete randomized experimental design was used, with a 4 x 2 (4 feed frequencies x 2 categories) factorial arrangement. No interaction was observed between feed frequencies and animal categories. The animal categories didn’t influence (P>.05) meat quality.

Keywords: color, cooking loss, corn silage, marbling, tenderness

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