1. Parte dos resultados do Projeto de pesquisa financiado pela Fapemig e CNPq;
2. Acadêmico de Graduação em Zootecnia - UFVJM
3. Zootecnista - Professor Adjunto do Curso de Zootecnia – UFVJM – garciaiff@yahoo.com.br
   
4. Zootecnista - Mestranda do Curso de Pós-graduação em Zootecnia – UFVJM – almeida.amelia@gmail.com
5. Acadêmico de Graduação em Zootecnia, bolsista de Iniciação Científica (Fapemig) – UFVJM

Resumo: A qualidade da carcaça depende da quantidade de tecidos componentes e da sua composição, principalmente o muscular. A composição de tecidos na carcaça dos animais pode ser afetada pela dieta. O experimento foi realizado na Fazenda Experimental do Moura, Curvelo- MG, no Setor de Ovinos da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. Foram utilizados 24 cordeiros, machos inteiros, da raça Santa Inês, recebendo dieta ad libitum com duas proporções de volumoso (30 e 70 %), sem fonte de gordura ou com a inclusão desta (gordura protegida ou grão de soja), abatidos com peso médio de 35,4 kg. Objetivou-se determinar composição tecidual de cortes comerciais, braço anterior, pescoço, paleta e peito/fralda. Os animais que foram alimentados com gordura na dieta obtiveram mais gordura no corte e os animais alimentados sem gordura na dieta apresentaram maior quantidade de músculos. Houve pouca variação entre as proporções de volumoso nas rações dos animais.

Palavras-chave: carne ovina, gordura, músculo, osso, nutrição

abstract: have been made works with the aim of improve the quality of sold carcasses. This quality depends of the amount of tissues and the composition of these carcasses, mainly muscular tisssue, in a economic way of view. The experiment was conducted at the Experimental Farm of Moura, Curvelo-MG in the Sheep sector of the Federal University of Vales of Jequitinhonha and Mucuri. Were used 24 lambs, males and Santa Inês breed, fed ad libitum with two proportions of forage (30 and 70%) without a source of fat or with the inclusion of (protected fat or soy bean), and slaughter weight average of 35.4 kg. The objective was to determine the commercial cuts yield and tissue composition, thought dissecation. Animals that were fed with fat diet had more fat in the cut and the animals fed with fat diet had greater amount of muscle. There was little variation between the proportions of roughage in the diets of animals.

Keywords: sheep meat, fat, muscle, oss, nutrition

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