1. Parte da Tese do primeiro autor, financiada pela Fapesp
   
2. Aluna do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da FCAV - UNESP,Jaboticabal-SP. e-mail: santosvc4@hotmail.com
   
3. Docente do Depto. de Zootecnia da FCAV - UNESP,Jaboticabal-SP. janembe@fcav.unesp.br

Resumo: Objetivou-se avaliar as características sensoriais da carne de cordeiros alimentados com subprodutos de oleaginosas quanto aos aspectos de sabor, textura e aceitação global, utilizando o músculo Longissimus lumborum em um delineamento inteiramente casualizado. As dietas foram compostas por 30% de feno de capim Tifton e 70% de concentrado composto por milho em grão, farelo de soja, torta de soja, torta de girassol, torta de amendoim, calcário calcítico e mistura mineral. Os subprodutos de oleaginosas não influenciaram (P>0,05) as características sensoriais da carne de cordeiros com médias de 7,49, 7,36 e 7,34 para sabor, textura e aceitação global, respectivamente. De maneira geral, os resultados experimentais mostraram alta qualidade sensorial.

Palavras-chave: consumidor, provas sensoriais, qualidade da carne, sabor, textura

Sensorial meat characteristics of lambs fed with by-products of oleaginous

abstract: There aimed to value the sensory characteristics of the meat of lambs fed with byproducts of oleaginous as for the aspects of flavor, texture and global acceptance, using the muscle in completely randomized design. Diets were composed for 30% of Tifton hay and 70% of concentrate based on corn grain, soybean meal, soybean cake, sunflower cake, peanut cake, limestone and mineral mixture. The by-products of oleaginous did not influence (P>0,05) the sensory characteristics of the meat of lambs with averages of 7.49, 7.36 and 7.34 to flavor, texture and global acceptance, respectively. Generally, the results show that the experimental lamb meat presented a high sensorial quality.

Keywords: consumer, flavor, meat quality, sensorial tests, texture

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