1. Parte da Dissertação do primeiro autor, financiada pelo CNPq
2. Aluna do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da UFRGS, Porto Alegre. e-mail: angelzoot@bol.com.br
3. Prof. Visitante da UFG, Goiânia. E-mail: jorestle@terra.com.br
   
4. Prof adjunto do Dep. de Zootecnia da UFSM, Santa Maria.
   
5. Aluna do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia da UFSM, Santa Maria.

Resumo: Foram avaliadas as características quantitativas da carcaça de novilhas mestiças Charolês-Nelore, com peso de abate similares terminadas em confinamento e abatidas com idade média de 22 meses (jovens) ou com 13 meses (superjovens). Os pesos de abate, de carcaça e a espessura de gordura subcutânea foram de 359,58 kg, 193,56 kg e 3,75 mm e 361,42 kg, 206,20 kg e 6,50 mm, respectivamente, para novilhas jovens e superjovens. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com doze repetições. Animais superjovem apresentaram maior rendimento de carcaça fria (55,74 contra 52,53), espessura de gordura subcutânea superior (6,50 contra 3,75 mm), bem como maior conformação (11,25 contra 9,08 pontos). As características métricas da carcaça, comprimento de carcaça, perna e de braço foram similares para as duas categorias. Animais superjovem apresentaram superioridade nos valores absolutos e relativos dos cortes comerciais, dianteiro (73,25 contra 66,50 kg e 36,41 contra 35,33 %) e ponta de agulha (29,58 contra 23,00 kg e 14,68 contra 12,18 %).

Palavras-chave: conformação, cortes comerciais, espessura de gordura subcutânea, rendimento de carcaça

Carcass quantitative characteristics of heifer and young heifers with similar slaughter weights

abstract: The objective of the experiment was to evaluate the quantitative carcass characteristics of crossbred Charolais-Nellore females with similar slaughter and weights, feedlot finished and slaughtered with 22 month (heifers) or 13 month (young heifers). The slaughter and carcass weights and subcutaneous fat thickness were 359.58 kg, 193.56 kg and 3.75 mm and 361.42 kg, 206.20 kg and 6.50 mm, respectively, for heifers and young heifers. The complete randomized experimental design, with twelve replicates, was used. Young heifers showed higher cold carcass dressing (55.74 vs. 52.53%), and higher subcutaneous fat thickness (6.50 vs. 3.75mm), however, higher conformation (11.25 vs. 9.08 points). Carcass metric characteristics, carcass length, leg and arm were similar for the two categories. Young heifers were superior for the absolute and relative values of the commercial cuts, forequarter (73.25 vs. 66.50 kg and 36.41 vs. 35.33 %) and ribs (29.58 vs. 23.00 kg and 14.68 vs. 12.18%).

Keywords: conformation, Commercial cuts, Dressing carcass, subcutaneous fat thickness

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