1. Acadêmico Pós-Graduação em Zootecnia – Universidade Estadual de Maringá – Bolsista CNPq,
2. Departamento Zootecnia – Professor Titular – Universidade Estadual de Maringá – Pesquisador I de Produtividade do CNPq – e-mail: inprado@uem.br,
   
3. Pesquisador do IAPAR – Paraná,
   
4. Departamento de Engenharia de Alimentos – Universidade Estadual de Maringá – Bolsista CNPq – PIBIC,
5. Acadêmica Engenharia de Alimentos – Universidade Estadual de Maringá

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar as características quantitativas da carcaça e composição química do músculo Longissimus de vacas de descarte de quatro grupos genéticos (Caracu; Canchim; ½ Angus + ½ Canchim, e Purunã) terminadas à pasto. O experimento foi conduzido na Estação Experimental Fazenda Modelo, pertencente ao Instituto Agronômico do Paraná (IAPAR) de Ponta Grossa. Todos os animais foram mantidos em pastagem de papuã (Brachiaria plantaginea (Link) Hitchc) por 60 dias e suplementados com concentrado (dois kg de concentrado/cabeça/dia). Os teores de lipídeos totais dos grupos genéticos ½ Angus x ½ Canchim e Purunã foram maiores (P<0,05) em relação aos grupos Canchim e Caracu. O rendimento de carcaça do grupo Canchim foi superior (P<0,05) aos demais grupos. Os comprimentos de pernas dos grupos Canchim e Caracu foram maiores (P<0,05) em relação ao grupo Purunã. Os diferentes grupos genéticos de vacas de descarte apresentaram boa qualidade da carne quando se faz uma suplementação para a terminação a pasto.

Palavras–chave: Bos taurus, bovino de corte, Caracu, gordura de cobertura, Purunã, rendimento de carcaça

Chemical composition and carcass quantitatives traits of cull cows from different genetic groups finished on pasture

Abstract: The aim of this study was to evaluate the quantitative carcass traits and chemical composition of Longissimus dorsi muscle from cull cows from four different genetic groups (Caracu, Canchim, ½ Angus + ½ Canchim, and Purunã) finished on pasture. The experiment was conducted in Experimental Station Model Farm of Parana´s Institute Agronomic (IAPAR), Ponta Grossa. All the animals were kept on Alexandergrass (Brachiaria plantaginea) pasture during 60 days and supplemented with concentrate (two kg per animal per day). ½ Angus x ½ Canchim and Purunã group showed higher (P<0.05) content of total lipids than Canchim and Caracu groups. Canchim group showed higher (P<0.05) carcass dressing than other groups. Canchim and Caracu groups showed higher (P<0.05) leg length than Purunã group. The different genetic groups of cull cows showed a good meat quality when they were supplemented on pasture.

Keywords: beef cattle, Bos taurus, Caracu, carcass dressing, Purunã, thickness fat

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