1. Doutorando em Zootecnia da FMVZ/Unesp, Botucatu, SP, Brasil. E-mail: rafaelsbp@gmail.com.br
   
2. Professor do Departamento de Zootecnia da FCAV/Unesp, Jaboticabal, SP, Brasil
3. Doutoranda em Zootecnia da FCAV/Unesp, Jaboticabal, SP, Brasil

Resumo: Com o objetivo de avaliar as características quantitativas da carcaça de ovinos de diferentes categorias, utilizaram-se 36 ½ Ile de France ½ Ideal (12 cordeiros não castrados, 12 ovelhas adultas de descarte e 12 capões adultos de descarte). Os animais foram criados em regime de pasto de Tifton – 85 e suplementados com concentrado. Os cordeiros foram desmamados com 17 kg e abatidos aos 32 kg de peso corporal, com aproximadamente 5 meses de idade. As ovelhas e capões, ambos com 55 kg e 60 meses de idade. As categorias animais não influenciaram os rendimentos de carcaças quente e fria, porém para as perdas de peso ao resfriamento houve maiores valores para os animais jovens (3,67%) em relação aos adultos (2,35%). Os cortes da carcaça (perna, costelas e paleta) não diferiram entre as categorias, entretanto o pescoço teve maiores percentuais para os capões (9,29%) e o lombo para os cordeiros (14,56%). Concluiu-se que as categorias animais influenciaram na deposição de gordura subcutânea da carcaça, sem alteração nos rendimentos da mesma.

Palavras-chave: Condição sexual, rendimento de carcaça, rendimento dos cortes

Quantitative traits of carcasses from different ovine categories

Abstract: Aiming to evaluate carcass quantitative traits of different ovine categories, thirty-six ½ Ile de France ½ Polwarth animals (12 uncastrated lambs, 12 discarded ewes and 12 discarded wether) were used. Animals were in grazing system based on Tifton – 85 pastures and were supplemented with concentrate. Lambs were weaned with 17 kg and slaughtered at 32 kg of live weight, at around 5 months of age. Ewes and wethers were slaughtered with 55 kg and 60 months of age. Ovine categories did not affect dressing percentages of heat or cold carcass, but chilling losses were higher in carcasses from young (3,67%) than adult animals (2,35%). The carcass cuts (leg, ribs and shoulder) did not differ among animal categories, but neck percentages were higher in wethers (9,29%) and loin percentages were higher in lambs (14,56%). We can conclude that ovine categories influenced carcass subcutaneous fat deposition, without alterations on its yield. We can conclude that ovine categories influenced carcass subcutaneous fat deposition, without alterations on its yield.

Keywords: Cut yield, dressing percentage, sexual condition

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