1. Prof. Dr. do Departamento de Produção Animal FMVZ-Unesp/Botucatu. andrejorge@fmvz.unesp.br
2. Mestre em Zootecnia FMVZ-Unesp/Botucatu
3. Programa de Pós -Graduação em Zootecnia. FMVZ-Unesp/Botucatu
   
4. Bolsista de Iniciação Científica PIBIC-CNPq

Resumo: O objetivo do presente estudo foi avaliar as características da carcaça de bubalinos Mediterrâneos terminados em confinamento e abatidos em quatros pesos. Foram avaliadas as características quantitativas da carcaça de bubalinos Mediterrâneos com idade média inicial de 14 meses com 330 kg, confinados até os respectivos pesos de abate (PA) de 450, 480, 510 e 540 kg. A dieta alimentar continha uma relação volumoso:concentrado de 30:70 contendo 13% de proteína bruta e 2,68 Mcal de energia digestível/kg MS. Após os atingirem os pesos pré-estabelecidas no confinamento, os animais foram abatidos em frigorífico comercial obedecendo o fluxo normal. Ao abate as carcaças foram identificadas, resfriadas por 24 horas foram calculados os rendimentos da carcaça fria, dianteiro, traseiro total e especial. Foi retirada a secção incluindo a 9a a 11a costelas para a determinação das proporções de músculo, tecido adiposo e ossos. Não houve efeito linear para o rendimento de carcaça fria com os trattamentos. Com o aumento do peso de abate de 450 kg para 540 kg resultou em aumento do peso do osso em 12,61% e o aumento para o músculo foi de 16,34% e tecido adiposo foi de 28,36%.

Palavras-chave: bubalinos, gordura, músculo, osso, peso de abate.

Yield cuts and physical composition of carcass of Mediterranean buffaloes in feedlot slaughtered in differents weigh

Abstract: It has been assessed the quantitative characteristic of carcass from Mediteranean buffalos initially ageing 14 months and weighting 330 kg in feedlot to their slaughter with respective weight (WS) of 450, 480, 510 and 540 kg. Their diet consisted of a rouge concentrad 30:70 containing 13% of gross protein and 2.68 Mcal of digestible energy/kg MS. After the determined weight, the animals were slaughtered in a commercial slaughterhouse submitting the normal flux. In the slaughter the carcasses were identified, cooled for 24 hours, was calculated the carcass yield and hindquarter, forequarter, pistola style cut yield. Was retired of the 9ª at 11ª ribs for the determination of ratios de muscle, adipose tissue and bone. There was not linear effect for the carcass yield for the treatments. With increase weight of slaughtered resulted increase of weight bone was12.61%, and muscle of 16.34% and for adipose tissue the was 28.36%.

Keywords: Water buffalo, fat, muscle, bone, slaugther weight.

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