1. Parte da tese do segundo autor.
2. Aluna do Curso de Zootecnia da Universidade Estadual Vale do Acaraú – UEVA. luelvira@yahoo.com.br
3. Professora colaborada da Universidade Estadual Vale do Acaraú- UVA/CCAB, Sobral-CE
   
4. Zootecnista, MSc. do Programa de Pós-graduação em Ciência Animal, UnB, Brasília-DF
5. Professor da Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Universidade de Brasília, Brasília, DF.
6. Zootecnista, Universidade de São Paulo - USP
7. Professora Adjunta da Universidade Estadual Vale do Acaraú – UVA/CCAB/Curso de Zootecnia.

Resumo: Objetivou-se avaliar a influência de grupos genéticos na composição tecidual e centesimal da 12a costela de 24 cordeiros Santa Inês (SI), 24 cordeiros mestiços ½ Ile de France x ½ Santa Inês (ILE x SI) e 8 cordeiros mestiços ½ Texel x ½ Santa Inês (TE x SI). Retirou-se a 12a costela para as análises tecidual (músculo, gordura e osso) e centesimal (matéria seca, proteína bruta e extrato etéreo). O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, utilizando testes de médias (Duncan 5%) e aplicação dos procedimentos CORR do programa estatístico SAS®. Os animais Texel x Santa Inês apresentaram maior quantidade de músculo (63,75 g), gordura (53,75 g) e porção comestível (78,75%). Houve efeito dos grupos genéticos para a composição centesimal da 12a costela de cordeiros para matéria mineral. A utilização do genótipo Texel em cruzamentos com animais Santa Inês proporciona composição da carcaça mais desejada ao mercado consumidor, por apresentaram maior percentual de músculo, menor de osso, espessura de cobertura de gordura desejável e alta relação de porção comestível.

Palavras-chave: gordura, músculo, ovinos

Tissue and centesimal composition of the 12th rib of sheep of different genetic groups and weights of slaughter

abstract: The objective was to evaluate the tissue and centesimal composition of the 12th rib of sheep of different genetic groups and weights of slaughter. Were used 24 lambs Santa Inês (SI), 24 lambs Ile de France crossbred ½ x ½ Santa Inês (ILE x SI) and 8 ½ Texel crossbred lambs x ½ Santa Inês (SI TE x). Withdrew from the 12th rib to the test tissue (muscle, fat and bone) and proximate (dry matter, crude protein and ether extract). The design was completely randomized, using tests of means (Duncan 5%) and application of statistical procedures CORR program of SAS ®. Animals Texel x Santa Inês showed greater amount of muscle (63.75 g), fat (53.75 g) and edible portion (78.75%). There was an effect of genetic groups for the proximate composition of the 12th rib of lamb to ash. The use of genotype on Texel crosses with animals Santa Inês provides more desirable carcass composition of the consumer market, presented by a higher percentage of muscle, bone less, thickness of cover of desirable fat and high ratio of edible portion.

Keywords: fat, muscle, sheep

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