1. Zootecnista, MSc., Aluna de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFRGS.
2. Médica(o) Veterinária(o), Aluna(o) de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFSM.
   
3. Zootecnista, Aluno de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFSM.
   
4. Zootecnista, MSc., Aluna de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFSM.
5. Engenheiro Agrônomo, PhD, Professor do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFSM.
   
6. Zootecnista, Dr., Professor Adjunto do Departamento de Zootecnia, UFSM.

Resumo: Para a realização do trabalho, foram utilizados 24 bovinos machos castrados, distribuídos em quatro grupos genéticos: > Charolês (CH) B Nelore (NE); >NE BCH; ¾CH ¼NE e ¾NE ¼CH e duas idades: jovem e superjovem. Durante o período experimental, os animais receberam dieta composta por silagem de milho e concentrado. Após o abate, as carcaças dos animais foram identificadas e resfriadas. Retirou-se um bife porção do músculo Longissimus dorsi, que foi secado em estufa, moído, identificado e armazenado, de onde se realizou a extração dos lipídeos. A determinação dos ácidos graxos (AGs) foi realizada em cromatógrafo a gás. A maioria (75%) dos AGs de cadeia curta e 91,7% dos AGs de cadeia média não foram influenciados pelo grupo genético. Houve maior acúmulo percentual de C18:0 para animais ¾ e > NE (20% e 19%, respectivamente) em relação aos animais > CH (15%), e valores intermediários para animais ¾ CH (17%). Os valores de CLA não diferiram entre animais cruzas CH-NE.

Palavras-chave: Charolês, gordura, Nelore, silagem

Fatty Acids in Meat of Steers from Different Categories, Feedlot Finished

Abstract: For the realization of this work, 24 males were used and distributed into four different genetic groups:  Charolais (CH) " Nellore (NE); NE "CH; ¾CH ¼NE e ¾NE ¼CH. During the experimental period, the animals received a diet composed by corn silage and concentrate. After slaughter, the animals carcasses were identified and chold. A steak from the Longissimus dorsi muscle was took and dried at a stove, ground, identified and stored, where was done the lipids extraction. The determination of fatty acids (FA) was realized by gas chromatograph. The major (75%) of short chain FA and 91,7% of medium chain FA weren’t influenced by genetic group. A higher percentage of C18:0 was observed for ¾ e  NE (20% e 19%, respectively) in relation to  CH (15%), and a intermediary value was observed for ¾ CH (17%). CLA values didn’t differ between CH-NE crossbred animals.

Keywords: Charolais, fat, Nellore, silage

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