1. Professores da Universidade Estadual de Londrina.
   
2. Alunos de graduação do curso de Zootecnia na Universidade Estadual de Londrina.
3. Aluno de graduação do curso de Medicina Veterinária na Universidade Estadual de Londrina.

Resumo: Foram utilizados 60 frangos de corte de 42 a 49 dias de idade com o objetivo de avaliar os efeitos dos níveis de triptofano na ração e do transporte pré-abate na qualidade da carne do peito. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 5 x 2 (cinco níveis de triptofano dietético x 2 tempos de transporte pré-abate). Cada frango representou uma unidade experimental. As dietas foram formuladas a base de milho e farelo de soja contendo 165, 190, 215, 241 e 266 mg de triptofano/kg de ração. Os tempos de transporte consistiram em 0 (zero) e 60 (sessenta) minutos antes do abate. As características avaliadas no músculo pectorales major foram pH, cor e capacidade de retenção de água (CRA). Verificou-se que 213 mg de triptofano aumentou o valor do pH (5,8) e conseqüentemente o valor da CRA. Para os valores de a* houve uma interação no menor nível de triptofano (165 mg) e o estresse pré-abate, em que as carnes dos frangos submetidos ao estresse apresentaram cor mais escura. Para a cor b* houve interação no nível de 190 mg de triptofano, indicando que os frangos submetidos ao estresse préabate também apresentaram uma carne mais escura. Conclui-se que concentrações entre 215 a 241mg de triptofano/kg na ração mantiveram a carne dentro dos padrões de qualidade.

Palavras-chave: aminoácido, bem-estar, manejo

Meat quality of broilers chickens supplementary with tryptofan and submitted stress to the transportation pre-slaughter

abstract: Were used 60 broiler chickens from 42 to 49 days of age to evaluate the effects of levels of tryptophan in the diet of slaughter and transport of pre slaughter on meat quality of the chest. The experimental design was completely randomized in a factorial 5 x 2 (five levels of dietary tryptophan x 2 times of transport pre slaughter). Each chicken was an experimental unit. The diets were formulated from corn and soybean meal containing 165, 190, 215, 241 and 266 mg of tryptophan/kg. The times of transport consisted of 0 (zero) and 60 (sixty) minutes before the killing. The characteristics assessed in the pectoralis major muscle were pH, color and water holding capacity (WHC). It was found that 213 mg of tryptophan increased the pH value (5.8) and consequently the value of the WHC. For the values of a* there was an interaction in the lower level of tryptophan (165mg) and stress pre slaughter, the meat of broilers subjected to stress had darker color. For the b* color was observed interaction in the level of 190 mg of tryptophan, indicating that the chickens subjected to stress pre-slaughter also had a darker meat. It is concluded that concentrations between 215 to 241mg of tryptophan / kg in the diet kept meat within the quality standards.

Keywords: amino acid, management, welfare

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