1. Projeto financiado pelo programa PIPE FAPESP n. 06/60944-9
   
2. Pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos ITAL/APTA/SAA. e-mail: cfachini@ital.sp.gov.br. *Cereal Chocotec, Av. Brasil, 2880, Campinas – SP. CEP: 13070-178
3. Pesquisadores do Pólo APTA Sudoeste Paulista. e-mail: frediz@apta.sp.gov.br
4. Bolsista FAPESP

Resumo: O objetivo do estudo foi realizar um levantamento do potencial mercado de massa coagulada, fermentada e congelada de leite de búfala e mozarela de búfala em três municípios do Estado de São Paulo: Itapetininga, Sorocaba e São Paulo e traçar estratégias de venda para a Cooperativa dos Pequenos Produtores Rurais de Itapetininga e Região - COPRIR. Por meio das estimativas levantadas em questionários junto aos estabelecimentos de venda no varejo e noticiários publicados pela imprensa, foi possível quantificar o potencial de consumo em quilogramas de mozarela nas cidades listadas. A oferta potencial de mozarela de búfala no Sudoeste Paulista pode ser absorvida em 10% pelo município de Itapetininga, 50% por Sorocaba, mas supriria apenas 3% da Região Metropolitana de São Paulo. Quanto aos laticínios, 40% das micro e pequenas empresas de produtos de laticínios e 11% dos laticínios encontram-se na Região Metropolitana de São Paulo e é pouco expressiva a proporção de laticínios em Sorocaba e Itapetininga, representando apenas 1% dos mesmos. Uma vez que existem poucos laticínios no Sudoeste Paulista, a COPRIR teria condições de absorver grande parte do leite de búfala do Sudoeste Paulista (85,5%) para a produção tanto de mozarela de búfala quanto da massa coagulada e congelada de leite de búfala. A produção desses dois produtos é estratégica uma vez que traz ao laticínio economia de escopo e diminui o risco de mercado com a diversificação da produção. A COPRIR poderia traçar estratégias de produção e venda de produtos na Região Metropolitana de São Paulo uma vez que tanto o mercado da mozarela quanto o mercado da massa coagulada congelada encontram-se concentrados nessa região. Ainda assim se torna estratégico o abastecimento com produtos de qualidade e certificados, subsídios para uma política de preços diferenciada.

Palavras-chave: estratégia de venda, estudo de mercado, leite de búfala

Buffalo milk “mozarela” and frozen clotted milk potential market in the southeast and metropolitan São Paulo state regions

abstract: A survey was carried out aiming to determine buffalo milk mozarela and frozen clotted milk potential market in three São Paulo state cities: Itapetininga, Sorocaba and São Paulo (metropolitan area), to attend COPRIR sell strategy. Throughout dairy retail establishments’ survey and published notes in printed matter it was possible to estimate the mozarela potential per capita consumption in these cities. The buffalo milk mozarela offer might be 10% absorbed by Itapetininga by and 50% by Sorocaba but would attend only 3% of the São Paulo metropolitan area. 40% of the micro and small dairy industries and 11% of dairy firms are located in the São Paulo metropolitan area and are inexpressive the proportion of dairies in the Sorocaba are Itapetininga counties, representing only 1% of these industries. Once there are quite a few dairy companies in the São Paulo southeast region it is pointed out that COPRIR could strategically absorb large amounts of the buffalo milk yielded in the region to produce mozarela and frozen clotted milk to attend São Paulo metropolitan area demands. Both products could provide large incomes due to scale economy mainly under a certified quality label.

Keywords: buffalo milk, market study, sell strategy

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