1. Pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos ITAL/APTA/SAA. e-mail: cfachini@ital.sp.gov.br. *Cereal Chocotec, Av. Brasil, 2880, Campinas – SP. CEP: 13070-178
2. Pesquisadora do Pólo APTA Sudoeste Paulista, Unidade de Pesquisa e Desenvolvimento de Itapeva. e-mail: simone@apta.sp.gov.br

Resumo: Esse estudo visa apresentar os resultados obtidos no levantamento sobre a viabilidade econômica da implantação de uma agroindústria artesanal de processados de carne suína no Bairro Pacova, município de Itapeva, estado de São Paulo, com a finalidade de geração de renda e diminuição do trabalho infantil. Foi estimada a produção mensal de 3,6 toneladas de carcaça de suínos para serem processadas durante 22 dias úteis de trabalho mensal, totalizando 130 Kg/dia de matéria prima de produtos cárneos de origem suína, quantidade máxima permitida para processamento em uma agroindústria artesanal segundo o SISP – Selo de Inspeção do Estado de São Paulo. Os indicadores econômicos utilizados na avaliação dos empreendimentos foram o Valor Presente Líquido (VP) e a Taxa Interna de Retorno (TIR). Para a produção de 8.641 kg de Lingüiça Calabresa Defumada, 8.685 kg de Lombo Defumado, 7.686 Torresmo pré cozido, 8.685 de Pernil Temperado foram necessários investimentos de R$ 57.070,59 em obras-civis, R$ 84.110,10 em equipamentos, R$ 4.750,00 em móveis e instalações para a administração e R$ 12.110,72 em Capital de Giro. O resultado foi uma Taxa Interna de Retorno de 19,98% e um Valor Presente Líquido de R$ 95.023,29, para uma taxa de desconto de 10%, o que confere ao empreendimento resultado satisfatório no que diz respeito à sua rentabilidade. Faz-se importantes outros estudos a fim avaliar a viabilidade da verticalização da produção de suínos até a agroindustrialização dos produtos, principalmente no que se refere aos limites impostos quanto à produção artesanal.

Palavras-chave: avaliação econômica, geração de renda, rentabilidade, suínos

Economic viability of a handicraft industry for processed swine meat production

abstract: The objective of this work is present the economic viability of the establishment of a handicraft industry for processed swine meat production in the Pacova neighborhood, Itapeva city, São Paulo state, with the aim of income generation and child labor reduction. It was considered the monthly production of 3,6 ton swine carcass, processed along 22 days per month, totalizing 130 kg per day of swine meat, the maximum permitted for a handcraft agribusiness industry according the São Paulo State Label Inspection (SISP). The economic indicators used to evaluate the entrepreneurship were Net Present Value and Internal Rate of Return. The production of 8.641 kg of smoked sausage, 8.685 kg of smoked sirloin, 7.686 kg of pre-cooked lard, 8.685 kg of seasoned shank it was needed investments at civil construction amount R$ 57.070,59, at equipments amount R$ 84.110,10, R$ 4.750,00 for furniture and R$ 12.110,72 to be applied in working capital. The Internal Rate of Return was 19,98% and the Net Present Value of R$ R$ 95.023,29 (return rate of 10%), presenting a satisfactory result about profitability. It is still needed other studies for evaluating verticalization viability starting at the swine production until swine agribusiness industry, concerning the limits determined for the handcraft industry.

Keywords: economic viability, income generation, profitability, swine

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