1. Aluno do Programa de Pós-Graduação em Administração da UFMS/DEA. Campo Grande - MS e-mail: paulaoeft@hotmail.com
   
2. Aluna do Programa de Pós-Graduação em Administração da UFMS/DEA. Campo Grande - MS e-mail: tcalarge@gmail.com
3. Prof. Adj. Depto. de Economia e Administração/UFMS/DEA, Campo Grande - MS, *Bolsista de Prod. em Pesquisa do CNPq. dolima@nin.ufms.br

Resumo: O consumidor mundial, a cada dia passa ser mais exigente. Com a gama de informações disponíveis na mídia, a população começa a ficar mais preocupada com que come. A segurança alimentar é uma da grande preocupação dos consumidores. Este artigo tem objetivo de, evidenciando em uma revisão bibliográfica, verificar os critérios de escolha utilizados no processo de compra de carne bovina, atualmente, e as tendências. Foi apresentado pesquisa de diversos autores, e podemos perceber uma evolução na percepção do consumidor para a compra de alimentos, no caso a carne. Há inicialmente uma busca por saciedade, posteriormente o consumidor passa a buscar alimentos já consumidos anteriormente, e por fim, buscar artifícios confiantes para a escolha do alimento a ser consumido.

Palavras-chave: alimento, comportamento, consumidor

abstract: The consumer world, each day becomes more demanding. With a range of information available in the media, the population begins to become more concerned about who eats. Food safety is a major concern of consumers. This article is aimed at, showing in a review check the selection criteria used in the process of buying beef, actually, and trends. Search was made of several authors, and we can see an evolution in the perception of consumers to purchase food in the meat case. There is an initial search for satiation and then the consumer will get food already consumed earlier, and finally, seek artifacts confident for the choice of food to be consumed.

Keywords: food, behavior, consumer

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