1. Mestranda em Zootecnia do Departamento de Produção Animal, FMVZ/Unesp – Botucatu. Bolsista da CNPQ. E-mail: geozoo2002@yahoo.com.br
   
2. Professor do Departamento de Produção Animal - FMVZ/Unesp/Botucatu-SP. e-mail: heraldo@fca.unesp.br
   
3. Alunos do programa de Pós-graduação em Zootecnia, FMVZ/Unesp/Botucatu-SP.
4. Alunos de graduação da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, FMVZ/Unesp/Botucatu

Resumo: O objetivo deste trabalho foi de estimar a composição centesimal da carne de caprinos baseado na dissecação do lombo e da análise do músculo Longissimus dorsi respectivamente em função do grupo racial, sexo. Foram utilizados 74 cabritos de dois sexos e cinco grupos raciais: 11 Alpina (2 machos e 9 fêmeas), 13 ½ Boer + ½ Alpino (½ BA-4 machos e 9 fêmeas), 10 ½ Anglo- Nubiana + ½ Alpino (½ ANA- 5 machos e 5 fêmeas), 23 ¾ Boer + ¼ Alpina (¾ BA- 9 machos e 14 fêmeas), 17 ½ Anglo- Nubiana + ¼ Alpina + ¼ Boer, os Tricross (TC- 6 machos e 11 fêmeas), abatidos com 25, 30 e 35 kg. Os animais foram criados em sistema de confinamento, desaleitados aos 60 dias e alimentados com uma dieta total peletizada contendo 70% de concentrado e 30% de feno, balanceada de acordo com as exigências do NRC (1981), para ganho de 150 g/dia. Os valores médios de umidade, extrato etéreo, cinzas e proteína foram: 74,01; 2,42; 1,12 e 23,03, respectivamente. As fêmeas apresentaram maior teor de extrato etéreo e menor de umidade que os machos.

Palavras-chave: cabrito, carne, cinzas, gordura, proteína

Chemical composition of muscle in goats of five Semimembranosus racial groups, three slaughter weights and two sex

abstract: The purpose of this study was to estimate, in young goats, meat chemical composition, based on the analysis of the longissimus dorsi muscle, as affected by racial group and sex. The study used seventy-four goats from both sexes and from five racial groups: 11 Alpine (2 male and 9 female), 13 ½ Boer + ½ Alpine (½ BA- 4 male and 9 female), 10 ½ Anglo- Nubian + ½ Alpine (½ ANA- 5 male and 5 female), 23 ¾ Boer + ¼ Alpine (¾ BA- 9 male and 14 female), ½ Anglo-Nubian + ¼ Alpine + ¼ Boer, a Treecross (17 TC- 6 male and 11 female), which were slaughtered from 25, 30 e 35 kg. The animals were raised on feedlot, weaned when aged 60 and fed a complete pelleted diet containing 70% concentrate and 30% hay, which was balanced according to the NRC (1981) requirements for a projected weight gain of 150 g/day. Average values for moisture, ether extract, ash and protein were: 74.01; 2.42; 1.12 and 23.03, respectively. Females had higher ether extract and lower moisture content than males.

Keywords: ashes, fat, goats, meat, protein

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