1. Mestranda em Zootecnia do Departamento de Produção Animal, FMVZ/Unesp – Botucatu. Bolsista da CNPQ. E-mail: geozoo2002@yahoo.com.br
2. Professor do Departamento de Produção Animal - FMVZ/Unesp/Botucatu-SP. e-mail: heraldo@fca.unesp.br
   
3. Alunos do programa de Pós-graduação em Zootecnia, FMVZ/Unesp/Botucatu-SP.
   
4. Alunos de graduação da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia, FMVZ/Unesp/Botucatu

Resumo: O objetivo deste trabalho foi determinar a cor dos músculos Semimembranosus e Biceps femoris de caprinos, em função do grupo racial (GR), sexo (S) macho - M e fêmea – F e peso vivo ao abate (PV). Foram utilizados 74 cabritos de dois sexos, cinco grupos raciais e três peso vivo ao abate: 11 Alpina, 2M e 5F; 10 ½ Anglo-Nubiana + ½ Alpina, 5M e 5F; 13 ½ Boer + ½ Alpina, 4M e 9F; 23 ¾ Boer + ¼ Alpina, 10M e 13F; 17 Tricross, 6M e 11F; abatidos com 25, 30 e 35 kg. A cor do músculo Semimembranosus variou de 32,45 a 35, 17 para L*, de 12, 29 a 13, 87 para a* e de 1,93 a 3,13 para b*. O Biceps femoris variou de 34,38 a 37,87 para L*, de 12,16 a 12, 96 para a* e de 2,25 a 2,95 para b*. Não foi observado efeito do sexo e peso vivo ao abate nos valores da cor (L*, a* e b*). As amostras dos músculos Semimembranosus e Biceps femoris dos animais ¾ BA apresentaram valores superiores para L* em relação aos outros grupos raciais.

Palavras-chave: Alpina, Anglo-Nubiana, Boer, cabritos, cor da carne

Determination of color of muscle semimembranosus and biceps femoris of Goats of different racial groups

abstract: The purpose of this study was to evaluate, in young goats the color muscle Semimembranosus and Biceps femoris, as affected by racial group (RG), sex (S) male- M and female – F and weight at slaughter. The study used seventy-four goats from two sexes, five racial groups and three live weight at slaughter: 11 Alpine, 2 M and 5 F; 10 ½ Anglo-Nubian + ½ Alpine, 5M e 5F; 13 ½ Boer + ½ Alpine, 4M e 9F, 23 ¾ Boer + ¼ Alpine, 10M e 13F;17 Tricross, 6M e 11F, which were slaughtered from 25, 30 and 35 kg. Semimembranosus muscle color parameters varied from 32,45 to 35, 17 for L*, from 12, 29 to 13, 87 for a* and from1,93 to 3,13 for b*. Biceps femoris muscle varied from 34,38 to 37,87 for L*, from 12,16 to 12, 96 for a* and from 2,25 to 2,95 for b*. It was not observed effect of sex and live weight at slaughter on the values of color (L*, a* and b*). The sample of Semimembranosus and Biceps femoris muscles from ¾ BA animals showed superior values for L* from in relation to other racial groups.

Keywords: Alpine, Anglo- Nubian, Boer, color of meat, kids

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