1. Alunos do Programa de Graduação em Zootecnia da UEL, Londrina - PR
   
2. Profa. Dra. Depto. de Zootecnia/UEL, Londrina-PR. ambridi@uel.br, nilva@uel.br

Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar os valores de pH e a cor da gema de ovos de poedeiras comerciais em diferentes ambientes e períodos de armazenamento. As formas de armazenamento avaliadas foram: temperatura ambiente, refrigeração e ovos banhados em óleo mineral e armazenados em temperatura ambiente. Os períodos de armazenamento foram zero, sete, quatorze e vinte e um dias. Os parâmetros avaliados foram a cor (L*,a*, b*, croma e tonalidade) e o pH da gema. A análise estatística demonstrou haver interação entre os fatores tempo e forma de armazenamento (P<0,05) para todas as variáveis analisadas. As gemas de ovos de galinhas comerciais de postura sofrem alterações de seus valores de pH e na cor durante o armazenamento.

Palavras-chave: croma, tonalidade, luminosidade

The pH value and color of egg yolk from commercial hens stored in different environment and period

abstract: The aim of this study was to evaluate the pH and color of egg yolk from commercial hens stored in different environment and periods of time. The environment evaluated were eggs stored in ambient room temperature, refrigerated and eggs bathed in mineral oil and stored at ambient room temperature. The periods of storage were zero, seven, fourteen and twenty-two days. The parameters evaluated were color (L*, a* b* chroma and hue angle) and pH. The statistical analysis showed that there was an interaction among all the parameters evaluated (P<0,05). The egg yolk form commercial hens changed their pH and color values during the storage period.

Keywords: chroma, hue angle, lightness

Artigo na Íntegra

Associe-se ou efetue o login de associado para baixar o artigo na íntegra (PDF).