1. Profissional autônomo. Medico Veterinário. rudge_petroni@hotmail.com
   
2. Universidade Camilo Castelo Branco. Médica Veterinária. Professora. Doutora. pattogvet@yahoo.com.br
   
3. Universidade Camilo Castelo Branco. Médica Veterinária. Professora. Mestre. karinaburger@hotmail.com

Resumo: A monitoração das contusões presentes nas carcaças de bovinos abatidos é um fator de avaliação do bem-estar animal, já que sua presença é um indicativo de um manejo inadequado dos mesmos. Estas contusões estão diretamente relacionadas com a qualidade do produto e com perdas econômicas para os produtores e frigoríficos. O presente trabalho teve como objetivo monitorar contusões em animais abatidos em um frigorífico da região Centro-oeste do Estado de São Paulo. A avaliação da presença de contusões foi visual, aproveitando as etapas de inspeção correspondentes às linhas H e I (inspeção interna e externa das partes caudal e cranial das carcaças), sendo classificadas como ausente até grau III. Foram observados 898 animais, sendo que as contusões de grau I na região do coxão tiveram maior incidência com média de 61,8% entre os lados direito e esquerdo. Em 133 animais observados foram retirados 15,6 kg de material lesionado apenas na região do coxão, equivalente a 117,3 g por animal. Desta forma, conclui-se que o manejo inadequado no pré-abate compromete o bem-estar animal, a qualidade das carcaças e a lucratividade do produtor.

Palavras-chave: inspeção, bem-estar, qualidade, abate

Monitoring injuries in cattle slaughtered in an abattoir of the state of São Paulo

abstract: The monitoring of injuries present in slaughtered cattle is a factor for the evaluation of the animal welfare, since its presence is an indication of an inadequate management. The injuries are directly related to product quality and economic losses for producers and abattoir. This work had as objective monitor injuries in cattle slaughtered in an abattoir of the region Central-west of the State of Sao Paulo. The assessment of the presence of injuries was visual taking advantage of the stages of inspection corresponding to lines H and I (internal and external inspection of cranial and caudal parts of carcasses), being classified as absent until score III. A number of 898 animals were observed, being the score I injuries in the coxal region had greater incidence with an average of 61.8% between the right and left sides. In 133 animals were lost 15,6 kg of carcass only in the coxal region, equivalent to 117.3 g per animal. In this way, concluded that the inadequate management in pre-slaughter affect the animal welfare, the carcasses quality and the producer profitability.

Keywords: animal welfare, inspection, quality, slaughter

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