1. Professores da Universidade Estadual de Londrina.
2. Aluna de graduação do curso de Medicina Veterinária na Universidade Estadual de Londrina. vanealves1@yahoo.com.br
   
3. Alunos de graduação do curso de Zootecnia na Universidade Estadual de Londrina.

Resumo: Aos 49 dias de idade 60 frangos machos da linhagem Cobb foram submetidos a diferentes tempos de jejum pré abate (6, 9 e 12 horas), associados ou não a transporte pré abate por uma hora. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em um esquema fatorial 3x2 (tempos de jejum pré abate x transporte pré abate). Foram avaliadas as percentagens de perda de peso corporais entre o início do jejum e o abate e, após o abate foram analisados o pH inicial e final, a cor [L*(luminosidade), a*(verde-vermelho) e b*(azul-amarelo)] e a capacidade de retenção de água (CRA) no músculo pectorales major. Os valores de pH, de L* e de b* não foram influenciados pelos tratamentos experimentais. As médias de a*, de CRA e de percentagem de perda de peso no pré abate apresentaram resposta linear (P<0,01) para os tempos de jejum.O transporte das aves no pré abate fez com que as mesmas perdessem mais peso corporal que as não transportadas. Conclui-se que diferentes tempos de jejum influenciam na qualidade da carne e a perda de peso dos frangos e que o transporte pré abate afeta negativamente o peso corporal das aves.

Palavras-chave: cor, pH, qualidade de carne

Meat characteristics of broiler chicken submitted to different periods of feed withdrawal associate or not with transport in pre slaughter

abstract: At 49 days of age 60 male broiler chickens line Cobb were submitted to different times of pre slaughter feed withdrawal (6, 9 and 12 hours), associated or not with pre slaughter transport for an hour. The experimental design was completely randomized in a factorial 3x2 (times of feed withdrawal pre slaughter x transport pre slaughter). The percentage loss of body weight between the start of the feed withdrawal and slaughter were analyzed and after slaughter were analyzed the initial and final pH, color [L * (lightness), a * (green-red) and b * (blue-yellow)] and water holding capacity (WHC) in the pectoralis major muscle. The pH values, L* and b * were not influenced by experimental treatments. The average of a*, WHC and percentage of weight loss in pre slaughter showed linear response (P <0.01) for times of feed withdrawal. The transport of birds in pre slaughter has made them lose more weight that are not transported. It is concluded that different times of feed withdrawal influence the meat quality and weight loss of broiler chickens and that pre slaughter transport affected negatively the weight of birds.

Keywords: color, meat quality, pH

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