1. Acadêmico do curso de Zootecnia, Unesp – Campus Experimental de Dracena, Rod. SP 294, km 651, 17900-000, Dracena, SP Email: longuine@dracena.unesp.br
   
2. Acadêmico do curso de Zootecnia, Unesp – Campus Experimental de Dracena, Rod. SP 294, km 651, 17900-000, Dracena, SP
   
3. Profa. Dra. Unesp – Campus Experimental de Dracena, Rod. SP 294, km 651, 17900-000, Dracena, SP Email: luiza@dracena.unesp.br

Resumo: Com o objetivo de avaliar a contaminação microbiológica da carne moída bovina, comercializada no município de Dracena, 30 amostras foram analisadas para detectar a presença de bactérias aeróbias mesófilas, Staphylococcus aureus e coliformes totais e fecais. Respectivamente, utilizou-se os meios ágar para contagem total (PCA), Baird Parker e eosina azul de metileno (EMB). Os resultados das contagens dos mesófilos mostraram 75% das amostras entre 2,4 a 5,9 x 104 UFC/g e 25% entre 2,1 a 3,6 x 105 UFC/g, números considerados dentro dos padrões da legislação vigente. Para Staphylococcus aureus, 80% das amostras resultaram positivas, sendo 60% entre 1,0 a 4,0 x 103 UFC/g; 20% entre 1,4 a 2,6 x 104 UFC/g e 20% entre 2,5 a 5,2 x 105UFC/g de carne moída. Para coliformes houve crescimento em 90% das amostras, sendo comprovada a presença de coliformes fecais em 75% delas. Nossos resultados mostraram que as contaminações microbiológicas são riscos potenciais para a saúde pública, devido a termoresistência das toxinas produzidas pelas bactérias e que as condições sanitárias destes alimentos devem ser melhoradas.

Palavras-chave: Contaminação bacteriana, carne bovina, Staphylococcus aureus

Microbial contamination in ground meat traded in Dracena - SP.

abstract: The aim of this study was to evaluate the microbiological contamination of the ground beef market in Dracena-SP. Thirty samples were analyzed in order to detect the presence of mesophilic aerobes bacterias, Staphylococcus aureus, fecal and total coliforms. We used the agar medium to total counting (PCA), Baird Parker and methylene blue plus eosin (EMB), respectively. The results of the mesophilic counting showed that 75% samples between 2.4 to 5.9 x 104 UFC/g and 25% between 2.1 to 3.6 x 105 UFC/g, data considered within the standards. To Staphylococcus aureus, 80% of the samples were positive; 60% between 1.4 to 2.6 x 104 UFC/g; and 20% between 2.5 to 5.2 x 105 UFC/g of the ground beef. For coliforms the growth was 90% of samples which 75% of them showed the presence of fecal coliforms. Our results showed that the microbiological contaminations are potential risk to public health due to the thermo-resistant toxins by the bacterias and that the sanitary conditions of these foods must be improved.

Keywords: Microbial contamination, ground beef, Staphylococcus aureus

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