1. Parte da dissertação de mestrado da primeira autora
2. Mestranda do Programa de Pós-graduação em Aqüicultura – CAUNESP/Jaboticabal, SP. Bolsista da CAPES. E-mail: marciazoo@caunesp.unesp.br
3. Prof. Dr. do Depto. de Morfologia, Instituto de Biociências, UNESP, Botucatu, SP
4. Pesquisador do Centro Nacional de Pesquisa de Peixes Neotropicais – CEPTA/IBAMA – Pirassununga, SP
5. Doutoranda do Programa de Pós-graduação em Aqüicultura – CAUNESP/Jaboticabal, SP.

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de três classes de peso de curimbatá (Prochilodus lineatus) sobre o rendimento e a composição corporal dos filés, foram utilizados 30 exemplares de estoques residentes coletados no Rio Mogi Guaçu – SP, em um delineamento inteiramente casualizado com três tratamentos (classes de peso): P1 = 500 a 700g; P2 = 710 a 900g e P3 = 910 a 1400g, e submetidos ao processo de filetagem manual e determinação da composição corporal (teores de umidade, proteína bruta, lipídeos e cinzas). Foram avaliados os seguintes parâmetros de rendimento (%): filé sem pele e peixe inteiro eviscerado. O rendimento de filé e rendimento do peixe inteiro eviscerado não apresentaram diferença significativa para as três classes de peso estudadas (P1, P2 e P3). O rendimento de filé foi maior para P1 (44,71%) que para P2 e P3. Não houve influência (p > 0,05) do peso dos peixes sobre os teores de umidade, proteína bruta e lipídios e energia. As classes de peso de abate para curimbatá avaliadas neste estudo não interferiram no rendimento e composição química dos filés.

Palavras-chave: características morfométricas, filetagem, processamento de peixes, rendimento de peixe inteiro.

Effect of weight classes on processing yield and body resident supplies of curimbatá (Prochilodus lineatus) of the river Mogi Guaçu - SP

Abstract: The objective of this study was to evaluate the effect of three groups of weight of curimbatá (Prochilodus lineatus) on the yield and the corporal composition of fillet, had been used 30 units of collected resident supplies in Rio Mogi Guaçu - SP, in a delineation entirely random with three treatments (weight groups): P1 = 500 up to 700g; P2 = 710 up to 900g and P3 = 910 up to 1400g, the fish were filleted and their body composition was determined (texts of moisture, crude protein, lipid and ash). The following parameters of yield had been evaluated (%): fillet without skin and visceral entire fish. The yield of fillet and yield of the visceral entire fish had not presented significant difference for the three studied groups of weight (P1, P2 and P3). The yield of fillet was bigger for P1 (44.71%) that for P2 and P3. It did not have influence (p > 0,05) of the weight of the fish on humidity texts, gross protein and lipid and energy. The classes of discount weight for appraised curimbatá in this study didn't interfere in the yield and chemical composition of the fillets.

Keywords: morfometric characteristics, filleted, processing of fish, yield of entire fish.

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