1. Trabalho de Conclusão de Curso do primeiro autor
2. Alunos de Iniciação Científica (FAPEAL e CNpq) do curso de Zootecnia – UFAL – e-mail: kmgpacheco@ig.com.br
   
3. Alunos do curso de Zootecnia - UFAL
4. Professor da Escola Agrotécnica Federa de Satuba, Alagoas. email: hircus@ig.com.br
5. Profesores do curso de Zootecnia - UFAL, angelina@ceca.ufal.br

Resumo: O trabalho foi realizado envolvendo abate de 44 ovinos deslanados machos e 23 fêmeas, no mês de fevereiro de 2005 no frigorífico Dumaia®, localizado na Fazenda Santo Antônio no município de São Miguel dos Campos – AL. O objetivo da pesquisa foi avaliar a magnitude de alguns cortes da carcaça bem como conhecer as porcentagens dos cortes em relação ao peso de abate e peso de carcaça quente e fria, além de estimar as correlações entre os diferentes cortes, em um plantel de ovinos deslanados no Estado de Alagoas. As variáveis em estudo foram peso da carcaça quente (PCQ), peso da carcaça fria (PCF), rendimento da carcaça quente (RCQ), rendimento carcaça fria (RCF), perda por resfriamento (PR) e os cortes comerciais pescoço desossado (PESCOÇO), paleta com osso (PALOSSO), perna inteira (PERNAINT), file (FILE), contra filé (CONTRA), picanha (PIC), carré (CARRE), Os valores médios de peso ao abate para machos e fêmeas foram, respectivamente, 28,26 e 33,35 kg. Os rendimentos médios (%) de RCQ, RCF e PR, para machos e fêmeas, foram respectivamente, 44,55 e 40,53, 41,87 e 38,57, 4,62 e 4,86. As correlações entre PVA e PERNAINT e PIC foram, respectivamente, 0,97 e 0,92. As correlações entre PERNAINT, FILE, PIC e CARRE foram, respectivamente, 0,93, 0,98 e 0,99. Foi observado aumento linear entre o PVA e os cortes especiais FILÉ, CONTRA, PIC e PERNAINT, para machos e fêmeas.

Palavras-chave: carne, contra-filé, cortes, filé, picanha, rendimento carcaça

Performance of commercial joints from lambs's carcass males e females at Alagoas state

Abstract: Were assessed slaughter 44 and 23, sheep males and females, respectively, in February of the 2005 from Dumaia® frigorific, localized at Santo Antonio farm, São Miguel dos Campos, Alagoas. The objective of research was to study carcass’s portion and to estimate percentage of piece on trial slaughter weight (SW), hot and cold carcass’s weight and to estimate correlations. Were studied hot carcass weight (HCW), cold carcass weight (CCW), hot carcass yield (HCY), cold carcass yield (CCY), percentage of cold loss (PCL) and commercial joints: neck without bone (NECK), shoulder with bone (SHOULDER), leg (LEG), psoa maior (PSOA), Longissimus dorsi (LONGIS), picanha (PIC), Carré (CARRE). The SW medium for males and females were 28,26 and 33,35 kg, respectively. The HCY, CCY and CL medium, for males and females, were 44,55 and 40,53; 41,87 and 38,57; 4,62 and 4,82%, respectively. The correlation between SW and LEG, SW and PIC were 0,97 and 0,92, respectively. The increase linear between SW and PSOA, LONGIS, PIC and LEG, for males and females.

Keywords: cold carcass weight, hot carcass weight, longissimus dorsi, percentage of cold, psoa maior, slaughter weight

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