1. Projeto financiado pelo MEC/SESu/PROEXT 2004. Processo: 12.846.1073.0525.001
2. Professores da Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri - UFVJM - Rua da Glória 187 - Diamantina MG 39.100-000 roselizoo@hotmail.com
3. Estudantes do curso de Zootecnia da UFVJM.

Resumo: Este trabalho teve como objetivo diagnosticar e caracterizar as propriedades leiteiras, produtoras de “Queijo Minas Artesanal”, na região de Serro – MG. Para isso, foi aplicado um questionário contendo 70 questões, divididas quanto aos aspectos de manejo, produção e nutrição dos rebanhos. Verificou-se que em mais de 80% das propriedades, a produção de leite é de até 350 litros/dia, sendo todo ele utilizado para a fabricação de queijo. A ordenha é feita manualmente e os animais são criados extensivamente em pastos de braquiária, recebendo suplementação volumosa no período seco. Concluiu-se que as propriedades estudadas podem ser caracterizadas como de baixa tecnologia. No entanto, melhorias se fazem necessárias, seja no manejo e nutrição dos rebanhos, como na capacitação da mão-de-obra, permitindo aumento na qualidade do produto final.

Palavras-chave: Alimentos artesanais, bovinos de leite, derivados de leite, manejo

Diagnosis of the milk production systems in properties producing of “queijo minas artesanal” at serro Minas Gerais state

Abstract: This work had as objective to diagnose and to characterize the dairy properties, producing of "Queijo Minas Artesanal", in the area of Serro - MG. For that, a questionnaire was applied contends 70 subjects, divided with relationship to the management, production and nutrition aspects of the herds. It was verified that in more than 80% of the properties, the milk production is up to 350 liters per day, being all used for the cheese production. The milking is done manually and the animals are created in extensive systems on brachiaria pastures, receiving roughage additional in the dry period. It was concluded that the studied properties can be characterized as low technology. However, improvements can be made, as in the management and nutrition of the herds, as in the training of the labor, allowing increase in the quality of the final product.

Keywords: Handmade foods, dairy cattle, derived of milk, management

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