1. Zootecnista. Doutoranda em Zootecnia – UFRGS. angelzoot@bol.com.br
   
2. Méd. Vet., MSc. Agronegócios – CEPAN/UFRGS elisiovet@bol.com.br
   
3. Alunos de Graduação do Curso de Medicina Veterinária
   
4. Méd. Vet., DSc. Prof. Adjunto da UFRGS. dessimon_machado@hotmail.com
   
5. Méd. Vet., DSc. Prof. Adjunto PPG – Zootecnia/UFRGS. julio.barcellos@ufrgs.br
6. Méd. Vet., DSc. Bolsista de Pós-doutorado CNPq.

Resumo: O objetivo deste trabalho foi caracterizar os consumidores de carne ovina, buscando elementos de maior identificação do perfil e do seu nível de informação, dos hábitos de compra e consumo do produto e as opiniões sobre parâmetros de qualidade e conformidade da carne ovina. O estudo foi desenvolvido através de uma pesquisa de mercado na cidade de Porto Alegre, utilizando amostragem aleatória simples. O instrumento de coleta de dados foi composto por um questionário estruturado. A pesquisa de mercado revelou a baixa freqüência de consumo quando comparada a outras carnes, os preços elevados e o excesso de gordura como principais dificuldades de compra e escolha do produto, além da falta de diferenciação e padronização dos cortes. O gosto característico e o aumento no consumo com o aumento da oferta foram as informações com maior grau de concordância. Já a associação entre variáveis mostrou tendência de incremento no consumo com o aumento da renda e do nível de instrução dos entrevistados. Ficou evidenciado que as ações produtivas precisam estar ajustadas aos hábitos de compra e consumo de carne ovina.

Palavras-chave: Consumo de carne ovina, hábitos de compra, mercado de carne ovina, perfil dos consumidores

Profile of sheepmeat consumers from Porto Alegre

Abstract: The objective of this study is to characterize the sheepmeat consumers, seeking for elements of greater identification of the consumer’s profile and his information level, his purchase habits and product consumption, the opinions about parameters of quality and sheepmeat conformity. The study has been developed trough market research with consumers of Porto Alegre city, using simple random sampling. The instrument of data collect was composed through a semistructured interview protocol and a structured questionnaire. The market research showed the low consumption frequency when compared to other meet, high prices and the fat excess as the main difficulties of the product purchase and choice, besides the lack of differentiation and pattern of the cut. The characteristic taste and the increase in the consumption with the increase in the supply were the information of greater degree of agreement. But the association between variables showed tendency towards the increase in the consumption with the increase of income and towards the instruction level of the interviewees. It was shown that the productive shares need to be adjusted to purchase habits and consumption of sheepmeat.

Keywords: Sheepmeat consumption, Purchase habits of sheepmeat, Sheepmeat market, Consumers profile

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