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Qualidade sanitária da água e condições de higienização dos utensílios, equipamentos e superfícies utilizadas para produção de leite por agricultores familiares em Icaraí de Minas

05/10/2008 18:33:00 Vanessa Amaro Vieira2, Marcelina Pereira da Fonseca2, Anna Christina de Almeida3, Claudinei Alves dos Santos4, Lucas Magalhães Teixeira5, Rejane Castro Fernandes5, Bárbara Cardoso da Mata e Silva5, Tallyane Thais Diniz4, Aline Luciane Moura Cruz6, Isabela

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Atividades referentes ao projeto de desenvolvido com recursos FAPEMIG PROCESSO Nº. : CVZ APQ-7371-5.05/07 e MEC/SESu/PROEXT 2007
Bolsistas PBEXT-UFMG, Alunos do curso de graduação em Zootecnia UFMG/NCA, Montes Claros-MG nessaZootec@yahoo.com.br
Prof. Adj. Dept. Zootecnia UFMG/Núcleo de Ciências Agrárias. Montes Claros-MG.-Orientador- aca2006@nca.ufmg.br
Bolsistas FAPEMIG, Alunos do curso de graduação em Zootecnia UFMG/NCA, Montes Claros-MG. e-mail: cadsanto@yahoo.com.br
Alunos do curso de graduação em Zootecnia UFMG/NCA, Montes Claros-MG
Aluna de Pós graduação UFMG/NCA, Montes Claros-MG

Resumo: Teve-se por objetivo avaliar as condições de higienização de utensílios e equipamentos e a qualidade sanitária da água utilizada para produção de leite em propriedades rurais no município de Icaraí de Minas, MG.Realizou-se coleta de amostras de água e swabs de utensílios e equipamentos em 20 propriedades. Todas as amostras de água analisadas apresentaram-se dentro de padrões recomendados. A contagem de aeróbios mesófilos foi alta em todas as amostras analisadas, evidenciando falhas no processo de higienização, sendo um fator de risco para a qualidade do leite produzido.

Palavras-chave: Aeróbios mesófilos, biofilmes, segurança alimentar

Sanitary quality of water and conditions of hygienic cleaning of the utensils, equipment and surfaces used for milk production for familiar agriculturists in Icaraí of Minas

Abstract: It was had for objective to evaluate the conditions of hygienic cleaning of utensils and equipment and sanitary quality of water used for the production of milk in rural properties in the municipality of Icaraí of Mines, MG. Realized collecting of water samples and swabs of enamelware and equipment on 16 properties. All water samples analyzed showed up within recommended standards. The count of aerobic mesophilic was high in all samples, showing flaws in the process of cleaning, as a risk factor for the quality of milk produced.

Keywords: Aerobic mesophilic, biofilm, food safety,