1. Bolsista PIBIC/CNPq/UFPB – Depto. de Zootecnia/UFPB/ CCA, Areia-PB.e-mail: shiva45@bol.com.br;
   
2. Professora do Depto. de Zootecnia/UFPB/CCA, Areia-PB. e-mail: ludmila@cca.ufpb.br;
   
3. Aluno de graduação em Ciências Biológicas UFPB/ CCA, Areia-PB;
4. Aluno de graduação em Zootecnia UFPB/CCA, Areia-PB;
   
5. Professora do Depto. de Agropecuária/UFPB/CFT

Resumo: Objetivou-se com o presente trabalho analisar as condições higiênico-sanitárias das instalações dos pontos de venda no varejo de carne suína e seus derivados na Mesorregião do Agreste Paraibano. Os dados foram obtidos através da aplicação de questionários semiestruturados a 51 comerciantes, de diferentes pontos de venda. Onde se avaliou o tipo de carne comercializada, situação e condições das instalações referentes aos aspectos higiênico-sanitários como: tipo de estabelecimento, localização, piso, forros/tetos, paredes e divisórias, portas/janelas, proteção contra insetos e roedores, iluminação, etc. das edificações. Foi observado que cerca de 57% dos estabelecimentos são tarimbas ou bancas de feira, a carne suína mais comercializada é a carne “in natura” correspondendo a 39%, foi constatado que 58,8% dos estabelecimentos não estavam em áreas adequadas, com relação aos pisos, forros/tetos e paredes/divisórias estavam inadequadas na maioria dos estabelecimentos, com percentuais de 56,8%, 56,8% e 74,5%, respectivamente, 100% dos estabelecimentos não apresentam proteção contra insetos e roedores, e a iluminação em 68,6% dos estabelecimentos também estava inadequada. Ficam evidentes as más condições de higiene nos diferentes pontos comerciais estudados, induzindo assim o consumidor a comprar outros tipos de carnes, além de contribuir para a perpetuação de conceitos errôneos sobre a qualidade da carne suína.

Palavras-chave: alimento, carnes, comercialização, segurança alimentar, suíno

Retail commerce of swine meat and its derivatives in the mesoregion of the Agreste from Paraíba state: hygienic and health conditions of the instalations

abstract: This study aims to analyze the hygienic and health conditions of the instalations from retail sale points of swine meat and its derivatives in the mesoregion of the Agreste from Paraíba state. Data were obtained through a semi-structured questionaire application to 51 traders, from different sale points. Which evaluated the marketed meat type, situation and facilities conditions relating to hygienic and health aspects as: establishment type, location, floor, ceiling/lining, walls and divisions, doors/windows, protection against insects and rodents, lighting, etc., in the buildings. It was observed that about 57% of the establishments are bunks or fair bunkers, the most marketed swine meat is the meat “ in natura “ corresponding to 39%, It was found that 58,8 % of the establishments were not in appropriate areas, about floors, ceiling/lining and walls/divisions were inadequate in most establishments, with percentage of 56,8%, 56,8% and 74,5%, respectively, 100% of the establishments do not present protection against insects and rodents, lighting in 68,6% of the establishments also were inadequate. It is evident the bad hygiene conditions in the different studied sale points, thus inducing the consumer to buy other meat types, and contribute to the perpetuation of erroneous concepts about the swine meat quality.

Keywords: food, meat, selling, security alimentary, swine

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