1. Trabalho vinculado ao programa PIBIC/CNPq/UNIOESTE da segunda autora, em desenvolvimento no Centro de Ciências Agrárias/Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE.
   
2. Alunas de graduação em Zootecnia/CCA/UNIOESTE, Marechal Cândido Rondon – PR. monique_bayer525@hotmail.com, jaciara_zoo@yahoo.com.br, tacideoliveira@hotmail.com.
   
3. Centro de Ciências Agrárias – CCA, Universidade Estadual do Oeste do Paraná – UNIOESTE, Caixa Postal 91, 85960000, Marechal Candido Rondon, PR.
   
4. Zootecnista, Prof. Dr. Adjunto UNIOESTE/CCA, Marechal Cândido Rondon – PR. ylopesdasilva@yahoo.com.br, newtonescocard@hotmail.com.

Resumo: O experimento foi conduzido para avaliar a qualidade de ovos marrons de diferentes tipos de estabelecimentos (mini-mercado, supermercados, feira e granja). As variáveis analisadas foram: altura de albume (AA), peso do ovo (PO), unidade Haugh (UH), pH do albume (pHA) e pH da gema (pHG). Os dados obtidos foram analisados estatisticamente pelo procedimento GLM do programa SAS. A altura do albume e a unidade Haugh dos ovos (do dia) coletados na granja apresentaram-se maiores (P<0,01), quando comparados com os ovos dos outros estabelecimentos, entretanto, o elevado coeficiente de variação mostra que ocorre uma grande variação da qualidade entre os ovos dentro do estabelecimento comercial. Os resultados de pH do albume foram maiores (P<0,01) para os ovos comercializados na feira e mini-mercados, em relação aos coletados nos supermercados e na granja. Com respeito ao pH da gema, os resultados observados apresentaram diferença significativa (P>0,01) entre os ovos dos diferentes estabelecimentos, sendo menores para os ovos coletados na granja e maiores para os ovos coletados na feira. Conclui-se que os melhores estabelecimentos para aquisição de ovos foram, a granja, com ovos do dia e, os supermercados, com maior rotatividade nas prateleiras.

Palavras-chave: qualidade de ovos, comercialização, pH

Internal quality of shell eggs brown marketed in different establishments in the city of Marechal Cândido Rondon-PR

abstract: The experiment was led for evaluating the quality of brown eggs from different places (mini markets, supermarkets, fairs and farm). The variables analyzed were: height of albumen (AA), egg weight (PO), Haugh unit (UH), pH of the albumen (pHA), and pH of the yolk (phG). The data were analyzed statistically by the GLM procedure of SAS program. The height of the albumen and Haugh Unit of the eggs (of the day) collected in the farm were higher (P <0.01), when compared with eggs of other establishments, however, the high coefficient of variation shows that there is a wide variation in quality among the eggs within the establishment Commercial. The results of pH of albumen were higher (P <0.01) for eggs sold at the fair and mini markets, for collected in supermarkets and farm. With respect to the pH of the yolk, the results showed significant differences (P> 0.01) between eggs of different establishments. It is concluded that the best establishments for the purchase of eggs were the farm, with eggs of the day, and the supermarkets, with higher rotation on the shelves.

Keywords: egg quality, marketing, pH

Artigo na Íntegra

Associe-se ou efetue o login de associado para baixar o artigo na íntegra (PDF).