1. Parte do Programa de Extensão: Assistência a Agricultores Familiares do Norte de Minas em Produção , Higiene e Saúde Pública-ProExt-2008, FAPEMIG, PRPq/UFMG e PBEXT/UFMG
   
2. Acadêmica de graduação em Zootecnia pelo ICA/UFMG- Bolsista PBEXT-UFMG-nessazootec@hotmail.com
   
3. Professor orientador do ICA/UFMG
4. Acadêmico de graduação em Zootecnia pelo ICA/UFMG- Bolsista FAPEMIG
   
5. Acadêmica de graduação em Zootecnia pelo ICA/UFMG-Bolsista MEC
   
6. Biólogo. Técnico do laboratório de Microbiologia. ICA/UFMG
   
7. Acadêmica de graduação em Ciências dos Alimentos pelo ICA/UFMG

Resumo: Teve-se por objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do leite cru, as condições de higienização de utensílios e a qualidade sanitária da água utilizada para a produção de leite em propriedades rurais no Município de Montes Claros-MG. Realizou-se coleta de amostras de leite cru e leite cru refrigerado, swabs de utensílios e água em 16 propriedades. A contagem de aeróbios mesófilos foi alta em leite cru refrigerado. Foi verificada a presença de bactérias psicrotróficas tanto no leite cru como no leite cru refrigerado. Todas as amostras de água analisadas apresentaram-se dentro dos padrões recomendados. Os testes físico-químicos estão em conformidade com a legislação vigente. Fica evidente a necessidade de adoção de medidas que visem melhorar a qualidade do leite cru no município de Montes Claros-MG.

Palavras-chave: leite cru, avaliação físico-química, microrganismos, produção familiar

Physico-chemical and microbiological evaluation of raw milk from agricultural production units in the family municipality of Montes Claros - MG

abstract: Has been made to evaluate the physico-chemical, microbial and quality of raw milk, conditions of hygiene of utensils and sanitary quality of water used for milk production on farms in the municipality of Montes Claros-MG. There was collection of samples of raw milk and raw milk refrigerated, swabs of utensils and water on 16 properties. The aerobic mesophilic count was high in refrigerated raw milk. There was the presence of both psychrotrophic bacteria in raw milk as raw milk refrigerated. All analyzed samples of water had to be within the recommended standards. The physico-chemical tests are in accordance with the law. It is evident the need for adoption of measures to improve the quality of raw milk in the city of Montes Claros-MG

Keywords: Raw milk, physico-chemical evaluation, microorganisms, household production,

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