1. Aluno de Graduação em Zootecnia da UEL (thales.cardoso@zootecnista .com.br)
   
2. Professor Doutor do Departamento de Zootecnia da Universidade Estadual de Londrina
   
3. Aluna de Doutorado do Programa de Pós-Graduação em Ciência Animal da UEL

Resumo: O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do tempo de jejum pré-abate (0, 6, 12, 24 e 30 horas) na qualidade da carne de frangos. Analisou-se a cor, a perda de água e o pH no peitos dos frangos. Foi observado efeito de regressão quadrática para os valores de L* e a* e efeito linear para o valor de b*. Não houve efeito do tempo de jejum pré-abate sobre os valores de pH final e na perda de água por gotejamento.

Palavras-chave: cor da carne, DFD, PSE

Effect of pre-slaughter fasting periods on the quality of broilers meat

abstract: This research was aimed to evaluate the effect of different feed withdrawal (0, 6, 12, 24, and 30 hours) periods on quality of broilers meat. The attributes evaluation in the breast meat of broilers were color, water loss and pH. The pre-slaughter fasting periods showed a quadratic effect on the L* and a* values and a linear effect on the b* value. No statistical differences were observed for pH and water loss.

Keywords: DFD, meat color, PSE

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