1. Parte do projeto de pesquisa pertencente ao Programa PIBIC – CNPq/UFPB
   
2. Professores do Departamento de Agropecuária, CFT/UFPB. e-mail: domidantas@yahoo.com.br
   
3. Bolsistas do PIBIC/CNPq, alunos do Curso de Bacharelado em Agroindústria, CFT/UFPB. e-mail: eleonore_sb@yahoo.com.br
   
4. Professora substituta do Departamento de Agropecuária, CFT/UFPB.
   
5. Professor substituto do Departamento de Agropecuária, CFT/UFPB.
   
6. Pesquisador/Técnico de Laboratório, CFT/UFPB.

Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a aceitação sensorial e intenção de compra da carne de suínos alimentados durante as fases, inicial e crescimento com níveis de 0, 3, 6 e 9% de substituição da proteína do farelo de soja pela proteína do ovo desidratado. Os testes foram realizados no Laboratório de Análise Sensorial do Campus III da UFPB. As amostras dos músculos Longissimus dorsi foram submetidas à análise sensorial. Visando trabalhar com uma amostra representativa do público consumidor, foram convidados 38 provadores potenciais consumidores de carne de suína, não treinados da comunidade acadêmica, ou seja, alunos, estagiários e funcionários, de ambos os sexos, com idade variando de 15 a 40 anos. Os atributos avaliados foram aparência, cor, aroma, sabor e textura. O delineamento utilizado foi em blocos casualizados. A comparação entre as médias foi efetuada pelo teste de Dunnet a 5% de probabilidade. Os tratamentos analisados obtiveram média próxima a 7,5 no teste de aceitação sensorial, sendo que aproximadamente 50% dos julgadores certamente comprariam o produto caso o encontrasse no mercado.

Palavras-chave: Análise sensorial, carne, qualidade

Sensorial evaluation of swine meat fed with different levels of protéica substitution of the bran of soy for dehydrated egg of the 30 to the 60 kg

abstract: The objective of this work was to evaluate the sensorial acceptance and intention of purchase of the swine meat fed during the phases, initial and growth with levels of 0, 3, 6 and 9% of substitution of the protein of the bran of soy for the protein of the dehydrated egg. The tests had been carried through in the Laboratory of Sensorial Analysis of Campus III of the UFPB. The samples of the Longissimus muscles dorsi had been submitted the sensorial analysis. Aiming at to work with a representative sample of the consuming public, 38 consuming potential cloth provers of pig meat had been invited, not trained of the academic community, or either, pupils, trainees and employees, of both the sexos, with age varying of 15 the 40 years. The evaluated attributes had been appearance, color, aroma, flavor and texture. The used delineation block-type was casualizados. The comparison between the averages was effected by the test of Dunnet 5% of probability. The analyzed treatments had gotten average next the 7,5 in the test to sensorial acceptance, having been that approximately 50% of the judges certainly would buy the product case found it in the market

Keywords: Analyzes sensorial, meat, quality

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